Human nutrition · ⁨Dinh dưỡng con người⁩ — IGCSE Biology · ⁨Sinh học IGCSE⁩ (0610) Revision Notes · ⁨Human nutrition · ⁨Dinh dưỡng con người⁩ — IGCSE Biology

7.1

A balanced diet · ⁨Chế độ ăn cân bằng⁩

Syllabus · ⁨Chương trình⁩

English

Core	Supplement
1 Describe what is meant by a balanced diet
2 State the principal dietary sources and describe the importance of: (a) carbohydrates (b) fats and oils (c) proteins (d) vitamins, limited to C and D (e) mineral ions, limited to calcium and iron (f) fibre (roughage) (g) water
3 State the causes of scurvy and rickets

Tiếng Việt

Cốt lõi	Bổ sung
1 Mô tả ý nghĩa của chế độ ăn cân bằng
2 Nêu nguồn cung cấp dinh dưỡng chính và mô tả tầm quan trọng của: (a) cacbohydrat (b) chất béo và dầu (c) protein (d) vitamin, giới hạn ở C và D (e) ion khoáng, giới hạn ở canxi và sắt (f) chất xơ (xơ rau) (g) nước
3 Nêu nguyên nhân gây bệnh scurvy và còi xương

Source: Cambridge International syllabus · ⁨Nguồn: Chương trình Cambridge International⁩

English

A balanced diet 均衡饮食 gives you all the substances you need, in the right amounts. There are seven parts.

Part of diet	Good sources	Why you need it
carbohydrates 碳水化合物	rice, bread, potatoes	the main source of energy 能量
fats 脂肪 and oils	butter, oil, nuts	an energy store; help keep you warm
proteins 蛋白质	meat, fish, eggs, beans	growth and repair of cells
vitamin 维生素 C	fresh fruit, vegetables	keeps skin and gums healthy
vitamin D	sunlight, oily fish, eggs	helps the body take in calcium 钙
mineral ions 矿物质离子 — calcium	milk, cheese	strong bones and teeth
mineral ions — iron 铁	red meat, leafy greens	needed to make haemoglobin 血红蛋白, the red pigment in red blood cells that carries oxygen
fibre 膳食纤维 (roughage)	vegetables, whole grains	keeps food moving through the gut
water	drinks and food	needed for all reactions; most of the body is water

Two diseases come from missing a vitamin:

too little vitamin C → scurvy 坏血病 (bleeding gums, slow healing).
too little vitamin D → rickets 佝偻病 (soft, bent bones), because the body cannot take in enough calcium.

Worked example. A child eats almost no fresh fruit or vegetables. Their gums bleed and small cuts heal slowly. Which part of the diet is missing, and why does that explain the symptoms? Fresh fruit and vegetables are the main source of vitamin C, and too little vitamin C causes scurvy - whose signs are exactly bleeding gums and slow healing. So the missing part is vitamin C. Name the substance and the disease separately: an answer that says only "a vitamin deficiency" does not earn the mark.

Tiếng Việt

Một dàn trái cây và rau quả tươi — Chế độ ăn cân bằng bao gồm nhiều trái cây và rau quả.

Một chế độ ăn cân bằng cung cấp cho bạn tất cả các chất bạn cần, với số lượng phù hợp. Có bảy thành phần.

Bảy thành phần của chế độ ăn cân bằng, mỗi thành phần có chức năng riêng: carbohydrate cho năng lượng, chất béo làm dự trữ năng lượng, protein cho sự phát triển và tái tạo, vitamin, ion khoáng, chất xơ và nước — Bảy thành phần của chế độ ăn cân bằng và chức năng của từng thành phần

Thành phần chế độ ăn	Nguồn tốt	Tại sao bạn cần nó
carbohydrate	gạo, bánh mì, khoai tây	nguồn năng lượng chính
chất béo và dầu	bơ, dầu, hạt	dự trữ năng lượng; giúp giữ ấm cơ thể
protein	thịt, cá, trứng, đậu	sự phát triển và tái tạo tế bào
vitamin C	trái cây tươi, rau củ	duy trì da và nướu khỏe mạnh
vitamin D	ánh nắng, cá béo, trứng	giúp cơ thể hấp thu canxi
ion khoáng — canxi	sữa, phô mai	xương và răng chắc khỏe
Ion khoáng — sắt	thịt đỏ, rau lá xanh	cần thiết để tạo ra huyết sắc tố, sắc tố đỏ trong hồng cầu vận chuyển oxy
chất xơ (xơ thô)	rau củ, ngũ cốc nguyên hạt	giúp thức ăn di chuyển qua ruột
Nước	đồ uống và thức ăn	cần thiết cho tất cả các phản ứng; phần lớn cơ thể là nước

Hai bệnh tật xuất phát từ việc thiếu hụt vitamin:

Thiếu vitamin C → bệnh scurvy (nướu răng chảy máu,helpers chậm).
Thiếu vitamin D → bệnhrickets (xương mềm, bị cong), vì cơ thể không hấp thu đủ canxi.

Ví dụ minh họa. Một trẻ ăn gần như không có trái cây tươi hay rau củ. Nướu răng trẻ chảy máu và các vết thương nhỏ lành rất chậm. Phần nào của chế độ dinh dưỡng bị thiếu, và tại sao điều đó giải thích được các triệu chứng? Trái cây tươi và rau củ là nguồn cung cấp vitamin C chính, và lượng vitamin C quá thấp gây ra bệnh scurvy (bệnh scurvy) - những dấu hiệu của bệnh này chính là nướu răng chảy máu và quá trình lành vết thương diễn ra chậm chạp. Vì vậy, phần bị thiếu chính là vitamin C. Hãy nêu tên chất và bệnh riêng biệt: một câu trả lời chỉ nói "thiếu hụt vitamin" sẽ không được điểm.

Explore · ⁨Khám phá⁩

Balanced diet lab · ⁨Phòng thí nghiệm chế độ ăn cân bằng⁩

Match dietary needs to the nutrient that solves the problem. · ⁨Gắn nhu cầu dinh dưỡng với chất dinh dưỡng giải quyết vấn đề.⁩

Vocabulary · ⁨Từ vựng⁩ Train · ⁨Luyện tập⁩

English	Tiếng Việt
balanced diet/ˈbælənst ˈdaɪət/	chế độ ăn cân bằng
carbohydrates/ˌkɑːbəʊˈhaɪdreɪts/	carbohydrate
energy/ˈenədʒi/	năng lượng
fats/fæts/	chất béo
proteins/ˈprəʊtiːnz/	protein
vitamin/ˈvɪtəmɪn/	vitamin
calcium/ˈkælsɪəm/	canxi
mineral ions/ˈmɪnərəl ˈaɪɒnz/	ion khoáng
iron/ˈaɪən/	sắt
haemoglobin/ˌhiːməˈɡləʊbɪn/	haemoglobin
fibre/ˈfaɪbə/	chất xơ
scurvy/ˈskɜːvi/	bệnh scurvy
rickets/ˈrɪkɪts/	bệnh còi xương

7.2

The digestive system · ⁨Hệ tiêu hóa⁩

Syllabus · ⁨Chương trình⁩

English

Core	Supplement
1 Identify in diagrams and images the main organs of the digestive system, limited to: (a) alimentary canal: mouth, oesophagus, stomach, small intestine (duodenum and ileum) and large intestine (colon, rectum, anus) (b) associated organs: salivary glands, pancreas, liver and gall bladder
2 Describe the functions of the organs of the digestive system listed in 7.2.1, in relation to: (a) ingestion – the taking of substances, e.g. food and drink, into the body (b) digestion – the breakdown of food (c) absorption – the movement of nutrients from the intestines into the blood (d) assimilation – uptake and use of nutrients by cells (e) egestion – the removal of undigested food from the body as faeces

Core

Supplement

1 Identify in diagrams and images the main organs of the digestive system, limited to: (a) alimentary canal: mouth, oesophagus, stomach, small intestine (duodenum and ileum) and large intestine (colon, rectum, anus) (b) associated organs: salivary glands, pancreas, liver and gall bladder

2 Describe the functions of the organs of the digestive system listed in 7.2.1, in relation to: (a) ingestion – the taking of substances, e.g. food and drink, into the body (b) digestion – the breakdown of food (c) absorption – the movement of nutrients from the intestines into the blood (d) assimilation – uptake and use of nutrients by cells (e) egestion – the removal of undigested food from the body as faeces

Tiếng Việt

Cốt lõi	Bổ sung
1 Xác định trong sơ đồ và hình ảnh các cơ quan chính của hệ tiêu hóa, giới hạn ở: (a) ống tiêu hóa: miệng, thực quản, dạ dày, ruột non (tuân tràng và hồi tràng) và ruột già (tràng, trực tràng, hậu môn) (b) cơ quan phụ trợ: tuyến nước bọt, tuyến tụy, gan và túi mật
2 Mô tả chức năng của các cơ quan tiêu hóa được liệt kê trong 7.2.1, liên quan đến: (a) ingest – việc đưa các chất, ví dụ thức ăn và nước uống, vào cơ thể (b) tiêu hóa – sự phân giải thức ăn (c) hấp thu – sự di chuyển các chất dinh dưỡng từ ruột vào máu (d) đồng hóa – sự hấp thu và sử dụng các chất dinh dưỡng bởi tế bào (e) bài tiết – việc loại bỏ thức ăn chưa tiêu hóa khỏi cơ thể dưới dạng phân

Cốt lõi

Bổ sung

1 Xác định trong sơ đồ và hình ảnh các cơ quan chính của hệ tiêu hóa, giới hạn ở: (a) ống tiêu hóa: miệng, thực quản, dạ dày, ruột non (tuân tràng và hồi tràng) và ruột già (tràng, trực tràng, hậu môn) (b) cơ quan phụ trợ: tuyến nước bọt, tuyến tụy, gan và túi mật

2 Mô tả chức năng của các cơ quan tiêu hóa được liệt kê trong 7.2.1, liên quan đến: (a) ingest – việc đưa các chất, ví dụ thức ăn và nước uống, vào cơ thể (b) tiêu hóa – sự phân giải thức ăn (c) hấp thu – sự di chuyển các chất dinh dưỡng từ ruột vào máu (d) đồng hóa – sự hấp thu và sử dụng các chất dinh dưỡng bởi tế bào (e) bài tiết – việc loại bỏ thức ăn chưa tiêu hóa khỏi cơ thể dưới dạng phân

Source: Cambridge International syllabus · ⁨Nguồn: Chương trình Cambridge International⁩

English

The digestive system 消化系统 breaks food down. Food passes along one long tube, the alimentary canal 消化道:

mouth → oesophagus 食道 → stomach 胃 → small intestine 小肠 (the duodenum 十二指肠 then the ileum 回肠) → large intestine 大肠 (the colon 结肠, rectum 直肠 and anus 肛门).

Some organs help with digestion but food does not pass through them: the salivary glands 唾液腺 in the mouth, the pancreas 胰腺, the liver 肝脏 and the gall bladder 胆囊.

Five things happen to food, in order:

Process	What it means
ingestion 摄入	taking food and drink into the body through the mouth
digestion 消化	breaking food down into small molecules
absorption 吸收	nutrients 营养物质 move from the intestine into the blood
assimilation 同化	cells take in and use the nutrients
egestion 排遗	undigested food leaves the body as faeces 粪便

Tiếng Việt

Hệ tiêu hóa phân hủy thức ăn. Thức ăn di chuyển dọc theo một ống dài duy nhất, gọi là đường tiêu hóa:

miệng → thực quản → dạ dày → ruột non (bao gồm tám ngón ruột rồi hồi tràng) → ruột già (gồm tràng kết, tràng trực và an môn).

Một số cơ quan hỗ trợ quá trình tiêu hóa nhưng thức ăn không đi qua chúng: tuyến nước bọt trong miệng, tuyến tụy, gan và túi mật.

Sơ đồ luồng chảy của hệ tiêu hóa: miệng, thực quản, dạ dày, ruột non, ruột già và an môn dọc theo đường đi của thức ăn, với tuyến nước bọt, gan, túi mật và tuyến tụy tiết dịch — Ống tiêu hóa mà thức ăn đi qua, cùng các cơ quan tiết dịch tiêu hóa

Năm quá trình xảy ra với thức ăn, theo thứ tự sau:

Quá trình	Ý nghĩa
nhập khẩu	đưa thức ăn và đồ uống vào cơ thể qua miệng
tiêu hóa	phân rã thức ăn thành các phân tử nhỏ
hấp thu	chất dinh dưỡng di chuyển từ ruột vào máu
cố định	tế bào hấp thụ và sử dụng chất dinh dưỡng
xuất khẩu	thức ăn chưa tiêu hóa ra khỏi cơ thể dưới dạng phân

Explore · ⁨Khám phá⁩

Through the digestive system · ⁨Qua hệ tiêu hóa⁩

Food travels along the gut; each part does a different job to break it down and absorb it. · ⁨Thức ăn di chuyển dọc theo ruột; mỗi bộ phận thực hiện một công việc khác nhau để phân giải và hấp thu nó.⁩

Vocabulary · ⁨Từ vựng⁩ Train · ⁨Luyện tập⁩

English	Tiếng Việt
digestive system/daɪˈdʒestɪv ˈsɪstəm/	hệ tiêu hóa
alimentary canal/əlaɪˈmentəri kəˈnæl/	đường tiêu hóa
oesophagus/ɪˈsɒfəɡəs/	thực quản
stomach/ˈstʌmək/	dạ dày
small intestine/smɔːl ɪnˈtestɪn/	ruột non
duodenum/ˈdjuːəʊdnəm/	ruột non đầu
ileum/ɪˈliːəm/	ruột non cuối
large intestine/lɑːdʒ ɪnˈtestɪn/	ruột già
colon/ˈkəʊlən/	ruột già
rectum/ˈrektəm/	trực tràng
anus/ˈeɪnʌs/	hậu môn
salivary glands/ˈsælɪvəri ɡlændz/	tuyến nước bọt
pancreas/ˈpæŋkrɪəs/	tụy
liver/ˈlɪvə/	gan
gall bladder/ɡɔːl ˈblædə/	túi mật
ingestion/ɪnˈdʒestʃn/	sự nạp thức ăn
digestion/daɪˈdʒestʃn/	tiêu hóa
nutrients/ˈnjuːtrɪənts/	dinh dưỡng
absorption/əbˈsɔːpʃn/	sự hấp thụ
assimilation/əˌsɪmɪˈleɪʃn/	đồng hóa
egestion/ɪˈdʒestʃn/	sự đào thải
faeces/ˈfiːsiːz/	phân
surface area/ˈsɜːfɪs ˈeərɪə/	diện tích bề mặt

Watch lesson · ⁨Xem bài học⁩

7.3

Physical digestion · ⁨Tiêu hóa vật lý⁩

Syllabus · ⁨Chương trình⁩

English

Core	Supplement
1 Describe physical digestion as the breakdown of food into smaller pieces without chemical change to the food molecules
2 State that physical digestion increases the surface area of food for the action of enzymes in chemical digestion
3 Identify in diagrams and images the types of human teeth: incisors, canines, premolars and molars
4 Describe the structure of human teeth, limited to: enamel, dentine, pulp, nerves, blood vessels and cement, and understand that teeth are embedded in bone and the gums
5 Describe the functions of the types of human teeth in physical digestion of food
6 Describe the function of the stomach in physical digestion
	7 Outline the role of bile in emulsifying fats and oils to increase the surface area for chemical digestion

Tiếng Việt

Cốt lõi	Bổ sung
1 Mô tả tiêu hóa cơ học là quá trình phân tách thức ăn thành các mảnh nhỏ hơn mà không có sự thay đổi hóa học đối với các phân tử thức ăn
2 Nêu rằng tiêu hóa cơ học làm tăng diện tích bề mặt của thức ăn để enzyme trong tiêu hóa hóa học tác động
3 Nhận biết trong sơ đồ và hình ảnh các loại răng người: răng cửa, răng nanh, răng trước hàm và răng hàm
4 Mô tả cấu trúc của răng người, giới hạn ở: men răng, ngà răng, tủy, thần kinh, mạch máu và cement; hiểu rằng răng được nhúng trong xương và nướu
5 Mô tả chức năng của các loại răng người trong quá trình tiêu hóa cơ học thức ăn
6 Mô tả chức năng của dạ dày trong tiêu hóa cơ học
	7 Trình bày vai trò của mật trong việc nhũ hóa chất béo và dầu để tăng diện tích bề mặt cho quá trình tiêu hóa hóa học

Source: Cambridge International syllabus · ⁨Nguồn: Chương trình Cambridge International⁩

English

Physical digestion breaks food into smaller pieces without changing the food molecules. This gives a larger surface area 表面积 for the enzymes 酶 to act on later.

Teeth

You have four kinds of teeth 牙齿:

Tooth	Job
incisors 门齿	sharp front teeth for biting and cutting
canines 犬齿	pointed teeth for tearing
premolars 前臼齿	flat teeth for chewing and grinding
molars 臼齿	flat back teeth for chewing and grinding

A tooth is built from these parts:

Part	Description
enamel 牙釉质	hard white outer layer; the hardest material in the body
dentine 牙本质	softer, bone-like layer under the enamel
pulp 牙髓	soft centre with nerves 神经 and blood vessels 血管
cement 牙骨质	fixes the root into the jaw

Teeth are set into the bone of the jaw and held firm by the gums 牙龈.

The stomach

The wall of the stomach is made of muscle 肌肉 that squeezes and mixes the food, breaking it into smaller pieces.

Bile (Supplement)

Bile 胆汁 is made in the liver and stored in the gall bladder. It emulsifies 乳化 fats and oils — it breaks large drops of fat into many tiny droplets. This gives a much larger surface area for the enzyme lipase 脂肪酶 to digest the fat. Bile itself contains no enzymes.

Tiếng Việt

Tiêu hóa vật lý chia nhỏ thức ăn thành các mảnh nhỏ hơn mà không làm thay đổi cấu trúc các phân tử thức ăn. Điều này tạo ra diện tích bề mặt lớn hơn để các enzyme tác động sau này.

Răng

Bạn có bốn loại răng khác nhau:

Loại răng	Chức năng
răng cửa	răng nhọn phía trước dùng để cắn và cắt
răng nanh	răng nhọn dùng để xé
răng hàm trước	răng phẳng dùng để nhai và nghiền
răng hàm sau	răng phẳng phía sau dùng để nhai và nghiền

Mô hình 3D của hàm dưới với các loại răng được mã hóa màu sắc theo từng loại: răng hàm sau và hàm trước phẳng ở phía sau, răng nanh nhọn, và răng cửa hình dùi bút ở phía trước — Bốn loại răng: răng cửa và nanh ở phía trước, hàm trước và hàm sau ở phía sau

Một chiếc răng được cấu tạo từ các bộ phận sau:

Bộ phận	Mô tả
men răng	lớp ngoài cứng màu trắng; là vật liệu cứng nhất trong cơ thể
ngà răng	lớp mềm hơn, giống xương nằm dưới men răng
tủy răng	phần trung tâm mềm chứa thần kinh và mạch máu
xúc tu	cố định chân răng vào hàm

Răng cắm vào xương hàm và được giữ chắc chắn bởi nướu răng.

Chiếc răng cắt ngang: crown men trên ngà răng với tủy mềm bên trong, và chân răng phủ xúc tu cắm vào xương hàm và bao quanh bởi nướu — Chiếc răng cắt ngang: men cứng trên ngà răng, tủy mềm, và chân răng cắm vào hàm

Dạ dày

Thành dạ dày được tạo thành từ cơ bắp co bóp và trộn lẫn thức ăn, giúp phân rã nó thành các mảnh nhỏ hơn.

Dịch mật (补充)

Dịch mật được sản xuất trong gan và được lưu trữ trong túi mật. Dịch mật nhũ hóa chất béo và dầu - nó phá vỡ các giọt chất béo lớn thành nhiều giọt nhỏ li ti. Điều này tạo ra diện tích bề mặt lớn hơn nhiều cho enzyme lipase tiêu hóa chất béo. Bản thân dịch mật không chứa enzyme.

Explore · ⁨Khám phá⁩

Physical (mechanical) digestion · ⁨Tiêu hóa vật lý (cơ học)⁩

Physical digestion breaks food into smaller pieces WITHOUT changing it chemically — it just increases the surface area for enzymes. · ⁨Tiêu hóa vật lý phá vỡ thức ăn thành những mảnh nhỏ MÀ KHÔNG thay đổi cấu trúc hóa học — nó chỉ tăng diện tích bề mặt cho enzyme hoạt động.⁩

Vocabulary · ⁨Từ vựng⁩ Train · ⁨Luyện tập⁩

English	Tiếng Việt
teeth/tiːθ/	răng
incisors/ɪnˈsaɪzəz/	răng cửa
canines/ˈkeɪnaɪnz/	răng nanh
premolars/priːˈməʊləz/	răng hàm trước
molars/ˈməʊləz/	răng hàm
enamel/ɪˈnæml/	men răng
dentine/ˈdentiːn/	men ngà
pulp/pʌlp/	tủy
nerves/nɜːvz/	thần kinh
blood vessels/blʌd ˈveslz/	mạch máu
cement/sɪˈment/	xi măng
gums/ɡʌmz/	nướu
muscle/ˈmʌsl/	cơ bắp
bile/baɪl/	mật
emulsifies/ɪˈmʌlsɪfaɪz/	nhũ hóa
lipase/ˈlɪpeɪs/	lipase
insoluble/ɪnˈsɒljuːbl/	không tan
soluble/ˈsɒljuːbl/	tan được

Watch lesson · ⁨Xem bài học⁩

7.4

Chemical digestion · ⁨Tiêu hóa hóa học⁩

Syllabus · ⁨Chương trình⁩

English

Core	Supplement
1 Describe chemical digestion as the breakdown of large insoluble molecules into small soluble molecules
2 State the role of chemical digestion in producing small soluble molecules that can be absorbed
3 Describe the functions of enzymes as follows: (a) amylase breaks down starch to simple reducing sugars (b) proteases break down protein to amino acids (c) lipase breaks down fats and oils to fatty acids and glycerol	6 Describe the digestion of starch in the digestive system: (a) amylase breaks down starch to maltose (b) maltase breaks down maltose to glucose on the membranes of the epithelium lining the small intestine
4 State where, in the digestive system, amylase, protease and lipase are secreted and where they act	7 Describe the digestion of protein by proteases in the digestive system: (a) pepsin breaks down protein in the acidic conditions of the stomach (b) trypsin breaks down protein in the alkaline conditions of the small intestine
5 Describe the functions of hydrochloric acid in gastric juice, limited to killing harmful microorganisms in food and providing an acidic pH for optimum enzyme activity	8 Explain that bile is an alkaline mixture that neutralises the acidic mixture of food and gastric juices entering the duodenum from the stomach, to provide a suitable pH for enzyme action

Tiếng Việt

Cốt lõi	Bổ sung
1 Mô tả tiêu hóa hóa học là quá trình phân tách các phân tử lớn không tan thành các phân tử nhỏ có thể tan được
2 Nêu vai trò của tiêu hóa hóa học trong việc tạo ra các phân tử nhỏ có thể tan được để hấp thu
3 Mô tả chức năng của enzyme như sau: (a) amylase phân giải tinh bột thành đường khử đơn giản (b) protease phân giải protein thành axit amin (c) lipase phân giải chất béo và dầu thành axit béo và glycerol	6 Mô tả quá trình tiêu hóa tinh bột trong hệ tiêu hóa: (a) amylase phân giải tinh bột thành maltose (b) maltase phân giải maltose thành glucose trên màng tế bào biểu mô lót ruột non
4 Nêu vị trí, trong hệ tiêu hóa, nơi amylase, protease và lipase được tiết ra và nơi chúng hoạt động	7 Mô tả quá trình tiêu hóa protein bởi protease trong hệ tiêu hóa: (a) pepsin phân giải protein trong điều kiện axit của dạ dày (b) trypsin phân giải protein trong điều kiện kiềm của ruột non
5 Mô tả chức năng của axit hydrocloric trong dịch vị, giới hạn ở việc diệt vi sinh vật có hại trong thức ăn và cung cấp độ pH axit cho hoạt động tối ưu của enzyme	8 Giải thích rằng mật là hỗn hợp kiềm trung hòa hỗn hợp axit gồm thức ăn và dịch vị đi vào tá tràng từ dạ dày, để tạo ra độ pH thích hợp cho hoạt động của enzyme

Source: Cambridge International syllabus · ⁨Nguồn: Chương trình Cambridge International⁩

English

Chemical digestion breaks large insoluble 不溶性 molecules into small soluble 可溶性 molecules. Only small soluble molecules can be absorbed into the blood. Enzymes carry out this work.

Enzyme	Breaks down	Into	Made in
amylase 淀粉酶	starch 淀粉	reducing sugars 还原糖	salivary glands, pancreas
protease 蛋白酶	protein	amino acids 氨基酸	stomach, pancreas
lipase	fats and oils	fatty acids 脂肪酸 and glycerol 甘油	pancreas

Acid in the stomach

The stomach makes hydrochloric acid 盐酸, which is part of the gastric juice 胃液. This acid:

kills harmful microorganisms 微生物 in the food, and
gives an acidic 酸性 pH, the best pH for the stomach's protease to work.

Digesting starch and protein (Supplement)

Starch is digested in two steps:

amylase breaks starch into maltose 麦芽糖.
maltase 麦芽糖酶, on the membranes of the epithelium 上皮 lining the small intestine, breaks maltose into glucose 葡萄糖.

Protein is digested by two proteases:

pepsin 胃蛋白酶 breaks protein down in the acidic stomach.
trypsin 胰蛋白酶 breaks protein down in the alkaline 碱性 small intestine.

Bile is alkaline. It neutralises 中和 the acidic food and gastric juice as they enter the duodenum, giving a suitable pH for the enzymes there.

Tiếng Việt

Tiêu hóa hóa học phân rã các phân tử không tan lớn thành các phân tử tan nhỏ. Chỉ những phân tử nhỏ tan mới có thể được hấp thu vào máu. Enzyme thực hiện công việc này.

Enzyme	Phân rã thành	Thành phần	Sản xuất tại
amylase	tinh bột	đường khử	tuyến nước bọt, tuyến tụy
protease	protein	axit amin	dạ dày, tuyến tụy
lipase	chất béo và dầu	axit béo và glycerol	tuyến tụy

Ba hàng minh họa enzyme phân rã phân tử lớn thành phân tử nhỏ: amylase biến tinh bột thành đường đơn, protease biến protein thành axit amin, lipase biến chất béo thành axit béo và glycerol — Enzyme tiêu hóa phân rã các phân tử không tan lớn thành các phân tử tan nhỏ

Axit trong dạ dày

Dạ dày sản xuất axit hydrocloric, là một phần của dịch vị. Axit này:

tiêu diệt các vi sinh vật có hại trong thức ăn, và
tạo ra môi trường có độ pH axit, là độ pH tối ưu để enzyme protease của dạ dày hoạt động.

Tiêu hóa tinh bột và protein (补充)

Tinh bột được tiêu hóa qua hai bước:

amylase phân rã tinh bột thành maltose.
maltase, nằm trên màng của biểu mô lót ruột non, phân rã maltose thành glucose.

Protein được tiêu hóa bởi hai loại protease:

pepsin phân rã protein trong môi trường axit của dạ dày.
trypsin phân rã protein trong môi trường kiềm của ruột non.

Dịch mật có tính kiềm. Nó trung hòa thức ăn và dịch vị có tính axit khi chúng đi vào tám ngón ruột, tạo ra độ pH phù hợp cho các enzyme tại đây.

Explore · ⁨Khám phá⁩

How fast a digestive enzyme works · ⁨Tốc độ hoạt động của một enzyme tiêu hóa⁩

Add more substrate and the reaction rate climbs, then levels off as every enzyme is busy — the same way amylase, protease and lipase break down food. · ⁨Thêm nhiều cơ chất hơn và tốc độ phản ứng tăng lên, sau đó đi ngang khi tất cả enzyme đều bận rộn — tương tự như cách amylase, protease và lipase phân giải thức ăn.⁩

Vocabulary · ⁨Từ vựng⁩ Train · ⁨Luyện tập⁩

English	Tiếng Việt
enzymes/ˈenzaɪmz/	enzyme
amylase/ˈæmɪleɪz/	amylase
starch/stɑːtʃ/	tinh bột
reducing sugars/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡəz/	đường khử
protease/ˈprəʊteɪs/	protease
amino acids/əˈmiːnəʊ ˈæsɪdz/	axit amin
fatty acids/ˈfæti ˈæsɪdz/	axit béo
glycerol/ˈɡlɪsərɒl/	glycerol
hydrochloric acid/ˌhaɪdrəˈklɔːrɪk ˈæsɪd/	axit clohydric
gastric juice/ˈɡæstrɪk dʒuːs/	dịch vị
microorganisms/ˌmaɪkrəʊˈɔːɡənɪzəmz/	vi sinh vật
acidic/əˈsɪdɪk/	axit
maltose/ˈmɒltəʊs/	maltose
maltase/ˈmɒlteɪs/	maltase
epithelium/ˌepɪˈθiːlɪəm/	biểu mô
glucose/ˈɡluːkəʊs/	glucose
pepsin/ˈpepsɪn/	pepsin
trypsin/ˈtrɪpsɪn/	trypsin
alkaline/ˈælkəlaɪn/	kiềm
neutralises/ˈnjuːtrəlaɪzɪz/	trung hòa

Watch lesson · ⁨Xem bài học⁩

7.5

Absorption · ⁨Hấp thu⁩

Syllabus · ⁨Chương trình⁩

English

Core	Supplement
1 State that the small intestine is the region where nutrients are absorbed
	3 Explain the significance of villi and microvilli in increasing the internal surface area of the small intestine
	4 Describe the structure of a villus
	5 Describe the roles of capillaries and lacteals in villi
2 State that most water is absorbed from the small intestine but that some is also absorbed from the colon

Tiếng Việt

Cốt lõi	Bổ sung
1 Nêu rằng ruột non là khu vực nơi dinh dưỡng được hấp thu
	3 Giải thích ý nghĩa của lông hấp thu và vi lông trong việc tăng diện tích bề mặt bên trong của ruột non
	4 Mô tả cấu trúc của một lông hấp thu
	5 Mô tả vai trò của mao mạch và lacteal trong các lông hấp thu
2 Nêu rằng phần lớn nước được hấp thu từ ruột non nhưng một phần cũng được hấp thu từ đại tràng

Source: Cambridge International syllabus · ⁨Nguồn: Chương trình Cambridge International⁩

English

Digested nutrients are absorbed into the blood in the small intestine. Most water is absorbed here too; the colon absorbs the rest, leaving solid faeces.

Villi (Supplement)

The inside of the small intestine is covered with millions of tiny finger-shaped villi 绒毛. Each villus is itself covered in much smaller microvilli 微绒毛. Together these give a huge surface area, so absorption is fast.

A single villus has:

a wall just one cell thick, so molecules have only a short distance to travel.
a network of capillaries 毛细血管 that carry away absorbed glucose and amino acids.
a lacteal 乳糜管 in the centre that carries away absorbed fatty acids and glycerol.

Tiếng Việt

Các chất dinh dưỡng đã được tiêu hóa được hấp thu vào máu trong ruột non. Hầu hết nước cũng được hấp thu tại đây; tràng kết hấp thu phần còn lại, để lại phân rắn.

Lông ruột (补充)

Bên trong ruột non được phủ bởi hàng triệu lông ruột nhỏ xíu hình ngón tay. Mỗi lông ruột lại được phủ bởi rất nhiều lông vi nhỏ hơn. Tổng hợp lại, chúng tạo ra một diện tích bề mặt khổng lồ, giúp quá trình hấp thu diễn ra nhanh chóng.

Một vilus duy nhất được gắn nhãn với các đặc điểm thích nghi: microvilli để tăng diện tích bề mặt, thành mỏng chỉ dày một lớp tế bào, nguồn cung cấp máu dồi dào giúp vận chuyển chất dinh dưỡng đi và mạch sữa hấp thụ chất béo — A vilus được thích nghi cho quá trình hấp thu nhanh: microvilli, thành mỏng, nguồn cung cấp máu dồi dào và mạch sữa

Một vilus duy nhất có:

thành chỉ dày một lớp tế bào, do đó phân tử chỉ phải di chuyển một quãng đường ngắn.
mạng lưới mao mạch vận chuyển glucose và axit amin đã hấp thu đi.
một mạch sữa ở trung tâm vận chuyển axit béo và glycerol đã hấp thu đi.

Một vilus duy nhất: cấu trúc dạng ngón tay với thành mỏng chỉ dày một lớp tế bào, microvilli trên bề mặt, mạng lưới mao mạch hấp thu glucose và axit amin, và mạch sữa trung tâm hấp thu axit béo và glycerol — A vilus có thành mỏng, mạng lưới mao mạch và mạch sữa, phục vụ cho việc hấp thu nhanh

Explore · ⁨Khám phá⁩

Absorption at the villi · ⁨Hấp thu tại các nhung mao⁩

The small intestine is lined with millions of villi that give a huge surface area for absorbing digested food. · ⁨Ruột non được lót bởi hàng triệu nhung mao tạo nên diện tích bề mặt khổng lồ để hấp thu thức ăn đã tiêu hóa.⁩

Vocabulary · ⁨Từ vựng⁩ Train · ⁨Luyện tập⁩

English	Tiếng Việt
villi/ˈvɪlaɪ/	Nhung mao
microvilli/ˈmaɪkrəʊvɪlaɪ/	lông tiêu
capillaries/ˈkæpɪləriz/	mao mạch
lacteal/ˈlæktɪəl/	mạch sữa

Watch lesson · ⁨Xem bài học⁩

7.5

Exam tips · ⁨Mẹo làm bài thi⁩

English

A balanced diet has the right amount of each part. Learn one source and one use for each.
Vitamin C ↔ scurvy; vitamin D ↔ rickets.
The five processes in order: ingestion → digestion → absorption → assimilation → egestion. Egestion (faeces) is not excretion.
Physical digestion makes pieces smaller (more surface area); chemical digestion uses enzymes to make molecules smaller and soluble.
amylase → sugars, protease → amino acids, lipase → fatty acids + glycerol. Stomach acid kills microorganisms and sets a low pH.
Villi and microvilli give a large surface area, and a thin wall gives a short distance — both make absorption faster.

Tiếng Việt

Một chế độ ăn cân bằng có lượng đúng của mỗi thành phần. Hãy học một nguồn cung cấp và một công dụng cho mỗi loại.
Vitamin C ↔ bệnh scurvy; vitamin D ↔ bệnh còi xương.
Năm quá trình theo thứ tự: tiêu thụ → tiêu hóa → hấp thu → đồng hóa → bài tiết (phân). Bài tiết (phân) không phải là bài tiết sinh lý (excretion).
Tiêu hóa vật lý làm nhỏ các mảnh (tăng diện tích bề mặt); tiêu hóa hóa học sử dụng enzyme để làm phân tử nhỏ hơn và tan trong nước.
amylase → đường, protease → axit amin, lipase → axit béo + glycerol. Axit dạ dày tiêu diệt vi sinh vật và thiết lập độ pH thấp.
Vilus và microvilli tạo ra diện tích bề mặt lớn, và thành mỏng tạo ra khoảng cách ngắn — cả hai đều làm quá trình hấp thu diễn ra nhanh hơn.

Human nutrition · ⁨Dinh dưỡng con người⁩

A balanced diet · ⁨Chế độ ăn cân bằng⁩

Balanced diet lab · ⁨Phòng thí nghiệm chế độ ăn cân bằng⁩

The digestive system · ⁨Hệ tiêu hóa⁩

Through the digestive system · ⁨Qua hệ tiêu hóa⁩

Physical digestion · ⁨Tiêu hóa vật lý⁩

Teeth

The stomach

Bile (Supplement)

Răng

Dạ dày

Dịch mật (补充)

Physical (mechanical) digestion · ⁨Tiêu hóa vật lý (cơ học)⁩

Chemical digestion · ⁨Tiêu hóa hóa học⁩

Acid in the stomach

Digesting starch and protein (Supplement)

Axit trong dạ dày

Tiêu hóa tinh bột và protein (补充)

How fast a digestive enzyme works · ⁨Tốc độ hoạt động của một enzyme tiêu hóa⁩

Absorption · ⁨Hấp thu⁩

Villi (Supplement)

Lông ruột (补充)

Absorption at the villi · ⁨Hấp thu tại các nhung mao⁩

Exam tips · ⁨Mẹo làm bài thi⁩

Interactive lessons on this topic · ⁨Bài học tương tác về chủ đề này⁩

More topics in IGCSE Biology · ⁨Sinh học IGCSE⁩ · ⁨Nhiều chủ đề hơn trong IGCSE Biology · ⁨Sinh học IGCSE⁩⁩

Log in or create account · ⁨Đăng nhập hoặc tạo tài khoản⁩

Your subject · ⁨Môn học của bạn⁩

All sections · ⁨Tất cả các mục⁩

Feedback & help · ⁨Phản hồi & hỗ trợ⁩