Biological molecules · ⁨מולקולות ביולוגיות⁩ — IGCSE Biology · ⁨ביולוגיה IGCSE⁩ (0610) Revision Notes · ⁨Biological molecules · ⁨מולקולות ביולוגיות⁩ — IGCSE Biology

4.1

The chemical elements in food · ⁨היסודות הכימיים במזון⁩

Syllabus · ⁨סיילבוס⁩

English

Core	Supplement
1 List the chemical elements that make up: carbohydrates, fats and proteins
2 State that large molecules are made from smaller molecules, limited to: (a) starch, glycogen and cellulose from glucose (b) proteins from amino acids (c) fats and oils from fatty acids and glycerol
3 Describe the use of: (a) iodine solution test for starch (b) Benedict’s solution test for reducing sugars (c) biuret test for proteins (d) ethanol emulsion test for fats and oils (e) DCPIP test for vitamin C	4 Describe the structure of a DNA molecule: (a) two strands coiled together to form a double helix (b) each strand contains chemicals called bases (c) bonds between pairs of bases hold the strands together (d) the bases always pair up in the same way: A with T, and C with G (full names are not required)

עברית

ליבה	תוספת
1 פרט את האלמנטים הכימיים המרכיבים: פחמימות, שומנים וחלבונים
2 ציין שמולקולות גדולות בנויות ממולקולות קטנות יותר, המוגבלות ל: (א) עמילן, גליקוגן ותאית מגלוקוז (ב) חלבונים מחומצות אמינו (ג) שומנים ושמן מחומצות שומן וגליצרול
3 תאר את השימוש ב: (א) מבחן תמיסת יוד עבור עמילן (ב) מבחן תמיסת בנדקט עבור סוכרים מצטטים (ג) מבחן ביורט עבור חלבונים (ד) מבחן אמולסיית אתנול עבור שומנים ושמן (ה) מבחן DCPIP עבור ויטמין C	4 תאר את המבנה של מולקולת DNA: (א) שני חוטים סרוגים זה עם זה ליצירת הליקס כפול (ב) כל חוט מכיל חומרים הנקראים בסיסים (ג) קשרים בין זוגות בסיסים מחזיקים את החוטים יחד (ד) הבסיסים תמיד זוגי方式 באותו אופן: A עם T, ו-C עם G (שמות מלאים אינם נדרשים)

Source: Cambridge International syllabus · ⁨מקור: הסיילבוס הבינלאומי של קמבריד'ג'⁩

English

Living things are built from a few kinds of molecule 分子. The most important are carbohydrates, fats and proteins. Each is made from a small number of chemical elements 元素.

Carbohydrates 碳水化合物 and fats 脂肪 contain three elements: carbon 碳 (C), hydrogen 氢 (H) and oxygen (O).
Proteins 蛋白质 contain carbon, hydrogen and oxygen too, plus nitrogen 氮 (N). (Some proteins also contain sulfur, S.)

עברית

חתיכת לחם טרי — הלחם עשיר בפחמימות, אחת מקבוצות המזון העיקריות.

פחמימות ושומנים מכילים פחמן, מימן וחמצן; חלבונים גם מכילים חנקן — פחמימות ושומנים מכילים C, H ו-O; חלבונים מכילים גם חנקן

בעלי חיים בנויים מסוגים מעטים של מולקולות. החשובות שבהן הן פחמימות, שומנים וחלבונים. כל אחד מהם מורכב ממספר קטן של יסודות כימיים.

פחמימות ושומנים מכילים שלושה יסודות: פחמן (C), מימן (H) וחמצן (O).
חלבונים מכילים גם פחמן, מימן וחמצן, בנוסף לחנקן (N). (חלק מהחלבונים מכילים גם גופרית, S.)

Explore · ⁨חקור⁩

Biological molecules lab · ⁨מעבדה על מולקולות ביולוגיות⁩

Classify food molecules by their main job in cells. · ⁨סווגו את המולקולות במזון לפי התפקיד הראשי שלהן בתאים.⁩

Vocabulary · ⁨מילון מונחים⁩ Train · ⁨אימון⁩

English	עברית
elements/ˈelɪmənts/	יסודות
carbohydrates/ˌkɑːbəʊˈhaɪdreɪts/	פחמימות
fats/fæts/	שומנים
carbon/ˈkɑːbən/	פחמן
hydrogen/ˈhaɪdrədʒn/	מימן
proteins/ˈprəʊtiːnz/	חלבונים
nitrogen/ˈnaɪtrədʒn/	חנקן

4.1

Building large molecules from small ones · ⁨בניית מולקולות גדולות ממולקולות קטנות⁩

English

Large molecules are made by joining many small molecules together, like beads on a string.

Large molecule	Built from
starch 淀粉, glycogen 糖原 and cellulose 纤维素	many glucose 葡萄糖 units
proteins	amino acids 氨基酸
fats and oils	fatty acids 脂肪酸 and glycerol 甘油

Starch and glycogen are energy stores; cellulose makes plant cell walls. Proteins are built from about 20 different kinds of amino acid joined in a chain. One fat molecule is made from three fatty acids joined to one glycerol.

עברית

מולקולות גדולות נבנות על ידי חיבור מספר רב של מולקולות קטנות יחד, כמו חרוזים על חוט.

מולקולה גדולה	בנויה מ-
עמילן, גליקוגן ו-תאית	יחידות רבות של גלוקוז
חלבונים	חומצות אמינו
שומנים ושמן	חומצות שומן ו-גליצרול

עמילן וגליקוגן משמשים כמאגרי אנרגיה; תאית בונה את קירות התא בצמחים. חלבונים נבנים מכ-20 סוגים שונים של חומצות אמינו המחוברים בסדרה. כל מולקולת שומן עשויה משלוש חומצות שומן המחוברות לגליצרול אחד.

שלושה שורות המראים יחידות קטנות הנצמדות למולקולות גדולות: גלוקוז לעמילן, חומצות אמינו לחלבון, וגליצרול בשילוב עם חומצות שומן לשומן — מולקולות גדולות נבנות על ידי חיבור יחידות קטנות רבות, כמו חרוזים על חוט

תמונת מיקרוסקופ באור מקוטב של גרעיני עמילן מתפוחי אדמה: מספר גרעינים בצורת ביצה המציגים דפוסי צבעוניים בהירים — גרעיני עמילן מתפוח אדמה, הנראים תחת מיקרוסקופ — כל גרעין בנוי מיוחידות גלוקוז רבות

Vocabulary · ⁨מילון מונחים⁩ Train · ⁨אימון⁩

English	עברית
molecule/ˈmɒlɪkjuːl/	מולקולה
starch/stɑːtʃ/	עמילן
glycogen/ˈɡlaɪkədʒn/	גליקוגן
cellulose/ˈseljuːləʊs/	צלולוזין
glucose/ˈɡluːkəʊs/	גלוקוז
amino acids/əˈmiːnəʊ ˈæsɪdz/	חומצות אמינו
fatty acids/ˈfæti ˈæsɪdz/	חומצות שומן
glycerol/ˈɡlɪsərɒl/	גליצרול
iodine solution/ˈaɪədiːn səˈluːʃn/	תמיסת יוד
reducing sugars/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡəz/	סוכרים מופחתים
Benedict's solution/ˈbenɪdɪkts səˈluːʃn/	תמיסת בנדיקט
biuret/ˈbɪjuːrət/	ביורט
ethanol/ˈeθənɒl/	אתנול
emulsion/ɪˈmʌlʃn/	תמיסת חלב
vitamin/ˈvɪtəmɪn/	ויטמין
genetic material/dʒɪˈnetɪk məˈtɪərɪəl/	חומר גנטי
strands/strændz/	סיבים

4.1

Food tests · ⁨בדיקות מזון⁩

English

You can test a piece of food to find out which substances it contains. Add the test chemical and watch for a colour change.

Food substance	Test	Positive result
starch	add iodine solution 碘液	orange-brown → blue-black
reducing sugars 还原糖 (such as glucose)	add Benedict's solution 本尼迪特试剂 and heat	blue → brick-red / orange
protein	add biuret 双缩脲 solution	blue → purple
fats and oils	ethanol 乙醇 emulsion 乳浊液 test	a cloudy white layer forms
vitamin 维生素 C	add to blue DCPIP	blue → colourless

Two things to remember: only the Benedict's test needs heat; and DCPIP loses its colour (goes colourless), while the other tests gain a new colour.

Worked example. A student tests an unknown food. Iodine solution stays orange-brown. Benedict's solution, after heating, turns brick-red. Biuret solution turns purple. What does the food contain? Iodine staying orange-brown is a negative result, so there is no starch. Brick-red is a positive Benedict's result, so reducing sugar is present. Purple is a positive biuret result, so protein is present. The food contains reducing sugar and protein, but no starch. "No colour change" is a real result - it tells you the substance is absent.

עברית

ניתן לבצע בדיקה על חתיכת מזון כדי לקבוע אילו חומצות היא מכילה. הוסף את החומר הכימי לבדיקה ועקוב אחרי שינוי צבע.

חומר במזון	בדיקה	תוצאה חיובית
עמילן	הוספת תמיסת יוד	כתום-חום → כחול-שחור
סוכרים מחלצים (כגון גלוקוז)	הוספת תמיסת בנדיקט וחום	כחול → אדום-אטם / כתום
חלבון	הוספת תמיסת ביורט	כחול → סגול
שומנים ושמן	בדיקת אמולסיה באלכוהול	נוצרת שכבה לבנה עכורה
ויטמין C	הוספה לתמיסת DCPIP כחולה	כחול → חסר צבע

שני דברים לזכור: רק בדיקת בנדיקד דורשת חום; ו-DICP מאבד את צבעו (הופך לחסר צבע), בעוד שבבדיקות האחרות נוצר צבע חדש.

גרף של בדיקות מזון המראה את צבע ההתחלה משתנה לצבע התוצאה החיובית עבור עמילן, סוכר מחלץ, חלבון, שומן וויטמין C — כל בדיקת מזון נותנת שינוי צבע משלה לתוצאה חיובית

צנרת מבחן לאחר בדיקת בנדקט: הנוזל הפך כתום עם משקע אדום-ארגזי שהתשב בתחתית — בדיקת בנדקט במציאות: כחול פירושו אין סוכר מחלץ; משקע כתום עד אדום-אבני-חריש מעיד על נוכחותו

דוגמה מופיעה. תלמיד בודק מזון לא ידוע. תמיסת היוד נשארת כתומה-חומה. תמיסת בנדקט, לאחר חימום, הופכת לאדום-אבני-חריש. תמיסת ביורט הופכת לסגולה. מה מכיל המזון? היוד שנשאר כתום-חום הוא תוצאה שלילית, לכן אין עמילן. אדום-אבני-חריש הוא תוצאה חיובית לבנדקט, ולכן קיים סוכר מחלץ. סגולה היא תוצאה חיובית לביוורט, ולכן קיים חלבון. המזון מכיל סוכר מחלץ וחלבון, אך אין בו עמילן. "אין שינוי צבע" היא תוצאה אמיתית - היא מספרת שחומר זה אינו קיים.

Explore · ⁨חקור⁩

Food test lab · ⁨מעבדת מבחני מזון⁩

Follow how the test result reveals the nutrient in a sample. · ⁨עקבו אחר כך התוצאה במבחן חושפת את החומר התזונתי בדגימה.⁩

4.1

The structure of DNA (Supplement) · ⁨מבנה ה-DNA (תוספת)⁩

English

DNA is the genetic material 遗传物质 — it carries the instructions for building and running an organism. Its structure has four key points:

two strands 链 are coiled together to form a double helix 双螺旋 (like a twisted ladder).
each strand carries chemicals called bases 碱基.
bonds 化学键 between pairs of bases hold the two strands together.
the bases always pair in the same way: A with T, and C with G.

עברית

DNA הוא החומר הגנטי — הוא נושא את ההוראות לבנייה והפעלת אורגניזם. למבנה שלו ארבע נקודות מרכזיות:

שתי רצועות מצטלבות יחד ליצירת ספירלה כפולה (כמו מדרגות מעוקלות).
כל רצועה נושאת חומרים הנקראים בסיסים.
קשרים בין זוגות בסיסים מחזיקים את שתי הרצועות יחד.
הבסיסים תמיד מתזוגגים באותו אופן: A עם T, ו-C עם G. *

DNA מצויר כסולם מעוות: שני חומות גב מחוברים על ידי מדרגות של בסיסים זוגיים, A עם T ו-C עם G *DNA הוא ספירלה כפולה; הבסיסים תמיד מתזוגגים A–T ו-C–G

Vocabulary · ⁨מילון מונחים⁩ Train · ⁨אימון⁩

English	עברית
double helix/ˈdʌbl ˈhiːlɪks/	הליקס הכפול
bases/ˈbeɪsɪz/	בסיסים
bonds/bɒndz/	אג

4.1

Exam tips · ⁨טיפים לבחינות⁩

English

Carbohydrates and fats are made of C, H and O. Proteins also contain N (nitrogen).
Learn each food test and its colour change. For reducing sugars you must heat the Benedict's solution.
DCPIP goes from blue to colourless; the other four tests each give a new colour.
In DNA, the bases pair only A–T and C–G. So if you know the bases on one strand, you can work out the other.

עברית

פחמימות ושומנים עשויים מ-C, H ו-O. חלבונים מכילים גם N (חנקן).
יש ללמוד כל בדיקת מזון ושינוי הצבע שלה. עבור סוכרים מחלצים יש לחמם את תמיסת בנדקט.
DCPIP עובר מכחול לחסר צבע; שאר ארבע הבדיקות נותנות כל אחת צבע חדש.
ב-DNA, הבסיסים מתזוגגים רק A–T ו-C–G. לכן אם יודעים את הבסיסים ברצועה אחת, ניתן לחשב את האחרת.