Molécules biologiques

Les êtres vivants sont constitués de quelques types de molécules 分子. Les plus importantes sont les glucides, les lipides et les protéines. Chacune est faite d'un petit nombre d'éléments 元素 chimiques.

• Les glucides 碳水化合物 et les lipides 脂肪 contiennent trois éléments : carbone 碳 (C), hydrogène 氢 (H) et oxygène (O).
• Les protéines 蛋白质 contiennent aussi du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, ainsi que de l'azote 氮 (N). (Certaines protéines contiennent aussi du soufre, S.)

Les grandes molécules sont formées en joignant de nombreuses petites molécules ensemble, comme des perles sur un fil.

L'amidon et le glycogène sont des réserves d'énergie ; la cellulose constitue les parois cellulaires végétales. Les protéines sont construites à partir d'environ 20 sortes différentes d'acides aminés reliés en chaîne. Une molécule de gras est faite de trois acides gras liés à un glycérol.

Vous pouvez tester un morceau d'aliment pour découvrir quelles substances il contient. Ajoutez le réactif de test et observez un changement de couleur.

Deux choses à retenir : seul le test de Benedict nécessite de la chaleur ; et le DCPIP perd sa couleur (devient incolore), tandis que les autres tests acquièrent une nouvelle couleur.

Exemple résolu. Un élève teste un aliment inconnu. La solution d'iode reste orange-brun. La solution de Benedict, après chauffage, devient rouge brique. La solution de biuret devient violette. Que contient l'aliment ? Le fait que l'iode reste orange-brun est un résultat négatif, donc il n'y a pas d'amidon. Le rouge brique est un résultat positif au test de Benedict, donc des sucres réducteurs sont présents. Le violet est un résultat positif au test de biuret, donc des protéines sont présentes. L'aliment contient des sucres réducteurs et des protéines, mais pas d'amidon. « Aucun changement de couleur » est un résultat réel — cela vous dit que la substance est absente.

L'ADN est le matériel génétique 遗传物质 — il porte les instructions pour construire et faire fonctionner un organisme. Sa structure comporte quatre points clés :

• deux brins 链 sont enroulés ensemble pour former une double hélice 双螺旋 (comme une échelle torsadée).
• chaque brin porte des produits chimiques appelés bases 碱基.
• des liaisons 化学键 entre des paires de bases maintiennent les deux brins ensemble.
• les bases s'apparient toujours de la même manière : A avec T, et C avec G.

• Les glucides et les lipides sont faits de C, H et O. Les protéines contiennent aussi N (azote).
• Apprenez chaque test alimentaire et son changement de couleur. Pour les sucres réducteurs, vous devez chauffer la solution de Benedict.
• Le DCPIP passe du bleu à incolore ; les quatre autres tests donnent chacun une nouvelle couleur.
• Dans l'ADN, les bases s'apparient uniquement A–T et C–G. Donc si vous connaissez les bases sur un brin, vous pouvez déterminer l'autre.