Nhiệt độ và pH

Quá nóng, quá lạnh, vừa đủ

• Enzyme khá nhạy cảm. Thay đổi nhiệt độ hoặc độ pH và chúng có thể tăng tốc, giảm tốc — hoặc ngừng hoạt động vĩnh viễn.
• Hiểu rõ điều này là chìa khóa để hiểu cách các sinh vật sống duy trì sự sống.

Nhiệt độ

• Khi nhiệt độ tăng lên, tốc độ phản ứng tăng — cho đến khi đạt điểm tối ưu (thường khoảng 37 °C ở người).
• Nếu quá nóng, hình dạng của enzyme bị phá hủy: nó bị biến tính và ngừng hoạt động.

Tốc độ đạt cực đại ở nhiệt độ tối ưu, sau đó giảm mạnh do enzyme bị biến tính.

Chỉ có cơ chất phù hợp mới khớp với vị trí hoạt động

Độ pH

• Mỗi enzyme có một pH tối ưu nơi nó hoạt động tốt nhất.
• Sa quá xa khỏi mức này (quá axit hoặc quá kiềm) sẽ làm thay đổi hình dạng của vị trí hoạt động và làm chậm hoặc dừng lại phản ứng của enzyme.

Mỗi enzyme có một pH tối ưu; tốc độ giảm xuống ở hai bên.

Biến tính là vĩnh viễn

• Biến tính làm thay đổi vĩnh viễn cấu trúc của vị trí hoạt động — cơ chất không còn khớp vào được nữa.
• Khác với việc làm lạnh một enzyme quá lạnh, một enzyme đã bị biến tính không thể phục hồi được.

Cơ chất khớp vào vị trí hoạt động như chìa khóa mở ổ khóa, sau đó rời đi dưới dạng sản phẩm

Bạn đã nắm vững