Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme

Những yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ enzyme

• Thay đổi điều kiện sẽ làm thay đổi tốc độ hoạt động của enzyme.
• Trước tiên, bạn cần một cách công bằng để đo lường tốc độ.
• Sau đó, chúng ta sẽ xem nhiệt độ, pH và nồng độ ảnh hưởng thế nào đến nó.

Đo lường tốc độ

• Theo dõi tốc độ sản phẩm được tạo thành (ví dụ: thu thập khí oxy từ catalase) hoặc tốc độ cơ chất biến mất (ví dụ: màu iodine phai nhạt khi amylase tiêu hóa tinh bột).
• Một máy đo màu chuyển đổi sự thay đổi màu sắc thành con số chính xác để vẽ biểu đồ.
• Phản ứng diễn ra nhanh nhất ở giai đoạn đầu (khi có nhiều cơ chất nhất), vì vậy tốc độ ban đầu — độ dốc tại thời điểm không — là giá trị công bằng nhất để so sánh.

Tốc độ ban đầu — độ dốc ngay từ đầu — là giá trị công bằng nhất để so sánh.

Nhiệt độ

• Việc gia nhiệt cung cấp cho các phân tử nhiều động năng hơn, giúp chúng va chạm thường xuyên hơn — tốc độ tăng lên.
• Nhưng vượt quá điểm tối ưu, nhiệt độ làm gãy các liên kết giữ cấu trúc của enzyme: nó bị biến tính, trung tâm hoạt động không còn khớp, và tốc độ phản ứng giảm mạnh.

Độ pH

• Mỗi enzyme có một độ pH tối ưu. Di chuyển quá xa về một trong hai phía sẽ khiến nó biến tính, do đó tốc độ giảm xuống.
• Để nghiên cứu độ pH một cách công bằng, cần ổn định độ pH bằng dung dịch đệm.

Nồng độ enzyme và chất nền

• Nhiều enzyme hơn (với dư thừa chất nền) nghĩa là có nhiều trung tâm hoạt động hơn, nên tốc độ tăng tỷ lệ thuận.
• Nhiều chất nền hơn giúp tăng tốc ở ban đầu — nhưng khi mọi trung tâm hoạt động đều bận rộn, việc thêm vào không tạo ra sự khác biệt và tốc độ bằng phẳng.
• Nhiều chất ức chế hơn làm giảm tốc độ.
• Khám phá bên dưới: kéo thanh trượt chất nền và quan sát tốc độ tăng lên, sau đó bằng phẳng khi mọi trung tâm hoạt động đã đầy đủ.

Bạn đã nắm vững