การทดสอบอาหาร
แนะนำใหม่| English | ความหมาย |
|---|---|
| food tests/fuːd tests/ | การทดสอบอาหาร |
| iodine/ˈaɪədiːn/ | ไอโอดีน |
| reducing sugar/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡə/ | น้ำตาลรีดิวซ์ |
| Benedict's/ˈbenɪdɪkts/ | สารเบเนดิกต์ |
| Biuret/ˈbɪjuːrət/ | ไบยูเรต |
| emulsion/ɪˈmʌlʃn/ | อิมัลชัน |
| control/kənˈtrəʊl/ | ตัวควบคุม |
การทดสอบสารอาหารในอาหาร
- เราจะพิสูจน์ได้อย่างไรว่าอาหารมีแป้ง น้ำตาล โปรตีนหรือไขมัน? ด้วย การทดสอบอาหาร แบบง่ายที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี
- แต่ละการทดสอบจะให้ผลการเปลี่ยนสีที่ชัดเจนและมีชื่อเรียกเฉพาะ
ห้องปฏิบัติการทดสอบอาหาร
ติดตามวิธีการที่ผลการทดสอบบอกถึงสารอาหารในตัวอย่าง
การทดสอบไอโอดีนเพื่อหาแป้งให้ผลลัพธ์เป็น:
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
ไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน-ดำเมื่อพบแป้ง
สารเบเนดิกต์ เมื่อให้ความร้อนกับน้ำตาลรีดิวซ์ จะเปลี่ยนเป็น:
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
สารเบเนดิกต์เปลี่ยนจากสีน้ำเงิน → สีอิฐแดงเมื่อพบน้ำตาลรีดิวซ์
แป้งและน้ำตาล
- แป้ง: เพิ่มสารละลาย ไอโอดีน → เปลี่ยนจากสีส้ม-น้ำตาลเป็น น้ำเงินเข้ม-ดำ
- น้ำตาลรีดิวซ์: เพิ่มสารละลาย বেনเนดิกต์ และให้ความร้อน → เปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็น แดงอิฐ
การทดสอบอาหารแต่ละชนิดให้ผลการเปลี่ยนสีเฉพาะสำหรับผลบวก
จับคู่โมเลกุลอาหารแต่ละชนิดกับผลการทดสอบ
Difficulty 2/5 · 140 coins + a small bonus on first completion today
การทดสอบแต่ละชนิดให้ผลเปลี่ยนสีที่แตกต่างกัน
การทดสอบ ______ จะเปลี่ยนเป็นสีเมื่อพบโปรตีน
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
ไบยูเรตตรวจหาโปรตีน (เปลี่ยนจากสีน้ำเงิน → สีม่วง)
โปรตีนและไขมัน
- โปรตีน: เพิ่มสารละลาย ไบรูเรต → เปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็น ม่วง/ไวโอเลต
- ไขมัน: การทดสอบเอทานอล (การเกิดอิมมัลชัน) → เกิดอิมมัลชันที่มี สีขาวขุ่น
ขนมปังอุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารหลัก
การทดสอบเบเนดิกต์เพื่อหาน้ำตาลรีดิวซ์ต้องให้ความร้อน
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
สารเบเนดิกต์ต้องการความร้อนในอ่างน้ำ; อย่างอื่นทำที่อุณหภูมิห้อง
การดำเนินการทดสอบอย่างปลอดภัยและเป็นธรรม
- การทดสอบเบนเนดิกต์ต้อง ให้ความร้อน (ในอ่างน้ำ); ส่วน其他的ทำการทดสอบที่อุณหภูมิห้องเย็น
- ใช้ ค่าควบคุม (ตัวอย่างที่ทราบผลลัพธ์แล้ว) เพื่อตรวจสอบว่าการทำงานของการทดสอบถูกต้อง
ตัวอย่างการคำนวณ. นักเรียนคนหนึ่งทดสอบนม สารไบรูเรตเปลี่ยนเป็น สีม่วง (พบโปรตีน) และการทดสอบอิมมัลชันเปลี่ยนเป็น ขุ่น (พบไขมัน) — ดังนั้น นมจึงมีทั้งโปรตีนและไขมัน
คาร์โบไฮเดรตและไขมันประกอบด้วย C, H และ O; โปรตีนยังประกอบด้วยไนโตรเจนด้วย
คุณเข้าใจแล้ว
- ไอโอดีน → น้ำเงินเข้ม-ดำ = แป้ง; เบนเนดิกต์ (ให้ความร้อน) → แดงอิฐ = น้ำตาลรีดิวซ์
- ไบรูเรต → สีม่วง = โปรตีน; เอทานอล/อิมมัลชัน → ขุ่นขาว = ไขมัน
- มีเพียง เบนเนดิกต์ เท่านั้นที่ต้องให้ความร้อน; ควรใช้ ค่าควบคุม เพื่อตรวจสอบการทดสอบ