語彙
| English | 意味 |
|---|---|
| optimum/ˈɒptɪməm/ | 最適 |
| denatured/ˈdenətʃəd/ | 変性した |
| denaturing/ˈdenətʃərɪŋ/ | 変性する |
高温、低温、そして最適
- 酵素は敏感です。温度やpHを変えると、反応を速くしたり、遅くしたり、あるいは完全に機能を停止させたりします。
- この理解は、生物が生命を維持する方法を理解する上で重要です。
実践
酵素が最も速く働く温度は：
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最適温度は反応速度が最大となる点である。
実践
酵素が過度に熱くなると：
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高温により酵素が変性し、活性部位が破壊される。
実践
ほとんどのヒトの酵素の最適温度はいくらくらいか？
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ヒトの体温は約37°Cである。
温度
- 温度が上昇すると、反応は加速し、ある最適点まで達します（人間では一般的に37°C前後）。
- 過度に熱くなると、酵素の形状が破壊され、変性して機能を停止します。
反応速度は最適温度で最大となり、その後酵素が変性して急激に低下します。
一致する基質のみ活性部位に適合します
探索
温度とpH
速度は最適点で最大となる
最適温度が存在する；高温すぎると酵素は変性して機能を停止する。
実践
酵素の最適pHから大きく外れると：
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不適切なpHは活性部位の形状を変える。
pH
- 各酵素には、最もよく機能する最適pHがあります。
- これからの離れすぎると（酸性強またはアルカリ性强）、活性部位の形状が変わり、酵素の働きが遅くなったり止まったりします。
各酵素には最適pHがあり、その両側で反応速度は低下します。
実践
変性した酵素は冷却すれば形状を取り戻せる。
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変性は不可逆であり、冷却しても活性部位は回復しない。
変性は不可逆です
- 変性により活性部位は永久的に変化し、基就不再に適合できなくなります。
- 低温の酵素を冷却する場合と異なり、変性した酵素は回復できません。
Watch out
低温は酵素の働きを遅くしますが、高温は破壊します。 低温の酵素は単にゆっくりと働き、温めれば再び速くなります。一方、変性（過熱）した酵素は完全に壊れて元に戻りません。
基質が鍵のように活性部位に嵌まり、生成物として離れます
理解できましたか
Key idea
- 反応速度は最適温度（約37 °C）まで上昇し、その後酵素が変性することで低下します。
- 各酵素には最適pHがあり、その両側で速度は低下します。
- 変性は活性部位を永久的に破壊します。低温は可逆的ですが、変性は不可逆です。