語彙
| English | 意味 |
|---|---|
| food tests/fuːd tests/ | 食品検査 |
| iodine/ˈaɪədiːn/ | ヨウ素 |
| reducing sugar/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡə/ | 還元糖 |
| Benedict's/ˈbenɪdɪkts/ | ベネディクト試薬 |
| Biuret/ˈbɪjuːrət/ | ビュレット試薬 |
| emulsion/ɪˈmʌlʃn/ | 乳化液 |
| control/kənˈtrəʊl/ | 対照 |
食品分子の検出
- 食品にデンプン、糖、タンパク質、脂肪が含まれているかどうかを証明するには？ 色が変わる簡単な食品テストを使います。
- 各テストには明確に名付けられた色の変化があります。
探索
食品試験実験室
試験結果がサンプル中の栄養素をどのように示すかを確認する。
実践
デンプンに対する陽性のヨウ素反応は、以下の色を与える：
難易度 1/5 · 100 コイン + 今日初回完了時に小ボーナス付与
ヨウ素はデンプンと反応して青黒色になる。
実践
ベネディクト試薬は還元糖と加熱すると、以下のように変化する：
難易度 1/5 · 100 コイン + 今日初回完了時に小ボーナス付与
ベネディクト試薬は還元糖と反応して青 → レンガ赤色に変化する。
デンプンと糖
- デンプン：ヨウ素液を加える → 橙褐色から青黒色に変化します。
- 還元糖：ベネディクト液を加えて加熱 → 青色からレンガ赤色に変化します。
各食品テストは陽性結果に対して独自の色の違いを示します
実践
各食物分子を対応する試験結果にマッチさせよ。
難易度 2/5 · 140 コイン + 今日初回完了時に小ボーナス付与
各試験は固有の色変化を示す。
実践
タンパク質が存在する場合、______試験は紫色に変化する。
難易度 1/5 · 100 コイン + 今日初回完了時に小ボーナス付与
ビュレット試薬はタンパク質を検出する（青 → 紫）。
タンパク質と脂肪
- タンパク質：ビュレット液を加える → 青色から紫色/薄紫に変化します。
- 脂肪：エタノール（乳化）テスト → 白く濁った乳化液が形成されます。
パンは主要な食品グループの一つである炭水化物が豊富です
実践
還元糖に対するベネディクト試験は加熱が必要である。
難易度 1/5 · 100 コイン + 今日初回完了時に小ボーナス付与
ベネディクト試験は湯浴で加熱する必要があるが、他は冷たい状態で行う。
安全かつ公正なテストの実施
- ベネディクトテストは加熱する必要があります（湯浴中使用）、他のテストは常温で行います。
- テストが正しく機能するか確認するために、対照実験（結果が既知のサンプル）を使用します。
Example
** worked example.** 一人の生徒が牛乳を試験しました。ビュレットは紫色になり（タンパク質存在）、乳化テストは白く濁る（脂肪存在）——つまり、牛乳にはタンパク質と脂肪の両方が含まれています。
炭水化物と脂肪はC、H、Oを含み、タンパク質には窒素も含まれます
理解できましたか
Key idea
- ヨウ素 → 青黒色＝デンプン；ベネディクト（加熱）→ レンガ赤色＝還元糖
- ビュレット → 紫色＝タンパク質；エタノール/乳化 → 白く濁り＝脂肪
- ベネディクトのみが加熱を必要とし、テストを確認するために対照実験を使用します。