Karbohidrat

Bahan bakar cepat tubuh

• Karbohidrat adalah molekul energi cepat sel — dan bahan pembangunnya.
• Mereka datang dalam tiga ukuran, semua dibangun dari unit gula.
• Perbedaan kecil dalam bentuk satu glukosa menentukan segala sesuatu yang akan datang.

Tiga ukuran gula

• Monomer adalah unit tunggal kecil; polimer adalah banyak monomer yang terhubung menjadi rantai panjang.
• Monosakarida adalah satu unit gula — glukosa, fruktosa.
• Disakarida adalah dua unit yang terhubung — maltosa, sukrosa.
• Polisakarida adalah banyak unit yang terhubung menjadi polimer — pati, glikogen, selulosa.
• Glukosa, fruktosa, dan maltosa adalah gula pereduksi; sukrosa adalah non-pereduksi.

Alfa- dan beta-glukosa berbeda hanya pada karbon 1

Menghubungkan dan memecah: α dan β glukosa

• Glukosa adalah gula enam karbon yang melipat menjadi cincin beranggotakan enam (lima karbon dan satu oksigen), dengan dua bentuk: dalam α-glukosa gugus –OH pada karbon 1 menunjuk ke bawah; dalam β-glukosa ia menunjuk ke atas.
• Dua gula bergabung melalui kontensi: ikatan glikosidik terbentuk dan satu molekul air dilepaskan.
• Hidrolisis adalah kebalikannya: penambahan air memecah ikatan. (Itulah sebabnya tes sukrosa memerlukan asam + panas.)
• Ikuti langkah-langkahnya di bawah ini untuk melihat satu molekul air keluar saat ikatan terbentuk.

Penyimpanan vs struktur

• Pati (tumbuhan) dan glikogen (hewan) dibuat dari α-glukosa — berbentuk spiral/bercabang, padat dan tidak larut, sehingga mereka menyimpan energi tanpa menarik air secara osmosis. Glikogen paling bercabang, sehingga terurai paling cepat.
• Selulosa dibuat dari β-glukosa: setiap unit lainnya berbalik, memberikan rantai lurus panjang yang bundel menjadi mikrofibril kuat — dinding sel tumbuhan.

Amilosa melingkar, amilopektin dan glikogen bercabang, dan selulosa membentuk rantai lurus yang bundel

Anda telah memahaminya