טמפרטורה ו-pH

חם מדי, קר מדי, בדיוק בטוח

• האנזימים רגישים. שינוי הטמפרטורה או ה-pH עלול להאיץ, להאט או לעצור אותם לחלוטין.
• הבנת זאת היא המפתח לכך שהאורגניזמים החיים נשארים חיים.

טמפרטורה

• כשהטמפרטורה עולה, התגובה מתאיצה — עד לנקודת אופטימום (לרוב סביב 37 °C באנשים).
• אם החום גבוה מדי, צורת האנזימה נהרסת: היא מושראת ואינה פועלת יותר.

הקצב מגיע לשיא בנקודת האופטימום של הטמפרטורה, ולאחר מכן קורס כאשר האנזמה מושראת.

רק הנוצר המתאים מתאים לאתר הפעיל

pH

• לכל אנזמה יש pH אופטימלי בו הוא פועל בצורה הטובה ביותר.
• הסטייה הרבה ממנו (חומצי מדי או בסיסי מדי) משנה את צורת האתר הפעיל ומאטה או עצרה את פעולת האנזמה.

לכל אנזמה יש pH אופטימלי; הקצב יורד בשני הצדדים.

השראה היא תהליך בלתי הפיך

• השראה משנה לצמיתות את האתר הפעיל — הנוצר אינו מתאים לו עוד.
• בניגוד לקירור אנזמה שקר מדי, אנזמה מושראת אינה יכולה להתאושש.

הנוצר מתאים לאתר הפעיל כמו מפתח במנעולה, ולאחר מכן עוזב כמוצר סופי

הבנתך מושלמת