גורמים המשפיעים על פעולת האנזים

מה משנה את מהירות האנזים

• שינוי התנאים משנה את מהירות העבודה של האנזים.
• תחילה, יש צורך בדרך הוגנת למדוד את הקצב.
• לאחר מכן נראה כיצד טמפרטורה, pH וריכוז משפיעים עליו כל אחד.

מדידת הקצב

• לעקוב אחרי מהירות יצירת המוצר (למשל: איסוף גז החמצן מקטאלז) או מהירות כניסת המצע (למשל: הכחישת צבע היודין כאשר אמילאזה מעכלת עמלה).
• קולורימטר ממיר שינוי צבע למספר מדויק שניתן לגרף.
• התגובה היא המהירה ביותר בתחילה (כי יש הכי הרבה מצע), ולכן הקצב ההתחלתי — השיפוע בזמן אפס — הוא הערך ההוגן ביותר להשוואה.

הקצב ההתחלתי — השיפוע ברגע התחלת התגובה — הוא הערך המוצדק ביותר להשוואה.

טמפרטורה

• חימום מעניק למולקולות אנרגיה קינטית מוגברת, ולכן הן מתנגשות תדירות יותר — הקצב עולה.
• אך מעבר לנקודת המיטב, החום שובר את הקשרים המחזיקים את צורת האנזים: הוא מתעוות (דינצורציה), האתר הפעיל אינו תואם יותר, והקצב קורס.

pH

• לכל אנזים יש pH מיטבי. סטייה רבה מכל צד גורמת לו להתעוות (דינצורציה), ולכן הקצב יורד.
• כדי לבחון את ה-pH בצורה הוגנת, יש לשמור עליו יציב באמצעות תמיסת בופר.

ריכוז אנזים וריכוז מצע

• ריכוז אנזים מוגבר (כשהמצע זמין בכמות עודפת) מספק יותר אתרים פעילים, ולכן הקצב עולה בפרופורציה.
• ריכוז מצע מוגבר מאיץ את התגובה בהתחלה — אך ברגע שכל האתרים הפעילים עסוקים, הוספת נוסף אינה משנה והקצב מתשטח (מגיע לסיפוק).
• ריכוז מוגבר של מעכבת מפחית את הקצב.
• חקור זאת למטה: גרור את מקצוע ה-pph המצע וצפה בעליית הקצב, ולאחר מכן בשטוחו ברגע שכל האתרים הפעילים מלאים.

הבנתך מושלמת