B.3.2 · Transport

Ce document couvre des sujets sélectionnés du niveau standard pour le cours évalué pour la première fois en 2025 ; il ne constitue pas l'intégralité du programme.

Prérequis : lire les quantités et unités indiquées, puis utiliser l'arithmétique et les conditions du modèle ci-dessous.

Les exemples sont originaux et fictifs : ils ne correspondent ni à de vraies mesures ni à de véritables enquêtes d'étudiants.

Qu'est-ce qui expliquerait cette observation ?

• Deux aliments peuvent avoir la même masse mais fournir des nutriments différents. Une allégation santé doit distinguer le nutriment mesuré de l'effet sanitaire déduit.

Construire le modèle

• Les gros molécules alimentaires insolubles sont digérées en petites molécules solubles.
• Les carbohydrases forment des sucres, les protéases forment des acides aminés, et les lipases forment des acides gras et du glycérol.
• La bile émulsifie les lipides et aide à neutraliser les contenus gastriques acides.
• Digestion : Décomposition des grosses molécules alimentaires.
• Absorption : Mouvement des produits solubles vers l'organisme.

Choisir des preuves capables de le tester

• L'absorption déplace les produits solubles dans le sang ou la lymphe.
• Les surfaces d'échange minces et une grande surface de contact raccourcissent les chemins de diffusion et augmentent le transfert.
• L'activité enzymatique et le transport sont des processus différents.

En laboratoire : Utilisez le réactif de Benedict avec chauffage contrôlé pour les sucres réducteurs, l'iode pour l'amidon, le réactif de Biuret pour les protéines, et le test d'émulsion éthanolique pour les lipides. Éloignez l'éthanol des flammes. Utilisez des contrôles positifs et négatifs.

Travailler à partir de quantités connues

• Connu : 6 des 24 participants à l'étude signalent une affection.
• Proportion = cas / total.
• Pourcentage = 6/24 × 100 = 25%.
• Le pourcentage décrit cet échantillon.
• Il ne prouve pas qu'un aliment a causé l'affection ; les facteurs de confusion et la méthode d'échantillonnage sont importants.

À vous : 9 des 36 participants signalent un résultat. Calculez le pourcentage.

Vérifier la conclusion et ses limites

• La bile n'est pas une enzyme.
• Un test alimentaire positif identifie un composant dans les conditions du test ; il ne montre pas qu'un aliment est sain ou malsain dans tous les régimes.

Faux : Une corrélation entre régime et maladie prouve une causalité. Une corrélation indique simplement que deux mesures varient ensemble ; elle ne prouve pas que l'une cause l'autre. Une variable de confusion, une causalité inversée ou le hasard pourraient expliquer ce lien, c'est pourquoi une comparaison contrôlée est nécessaire avant d'affirmer une causalité.

Clé :

• Les gros molécules alimentaires insolubles sont digérées en petites molécules solubles.
• L'absorption déplace les produits solubles dans le sang ou la lymphe.
• À surveiller : la bile n'est pas une enzyme.

Écrire à partir de 18 pour cent d'un échantillon

• 9 sur 50 participants signalent un résultat.
• Trouver le pourcentage. Une corrélation ne prouve pas qu'un facteur en a causé un autre.