| Núcleo | Suplementario |
|---|---|
| 1 Describir qué se entiende por una dieta equilibrada | |
| 2 Indicar las principales fuentes dietéticas y describir la importancia de: (a) carbohidratos (b) grasas y aceites (c) proteínas (d) vitaminas, limitadas a C y D (e) iones minerales, limitados a calcio y hierro (f) fibra (residuo), (g) agua | |
| 3 Indicar las causas del escorbuto y el raquitismo |
Nutrición humana
IGCSE Biología · Tema 7
15:52
Nutrición humana
La comida en tu plato está hecha de moléculas demasiado grandes para entrar en tu sangre. Así que tu cuerpo las descompone — primero aplastándolas, luego cortando las moléculas…
Narración en inglés · Subtítulos en inglés + 中文 quemados en pantalla
7.1
Una dieta equilibrada
Syllabus
Fuente: Plan de estudios Cambridge International
Una dieta equilibrada te proporciona todas las sustancias que necesitas, en las cantidades adecuadas. Se divide en siete partes.
| Parte de la dieta | Buenas fuentes | Por qué se necesita |
|---|---|---|
| carbohidratos | arroz, pan, patatas | principal fuente de energía |
| grasas y aceites | mantequilla, aceite, frutos secos | reserva energética; ayudan a mantener la temperatura corporal |
| proteínas | carne, pescado, huevos, legumbres | crecimiento y reparación de células |
| vitamina C | fruta fresca, verduras | mantiene la piel y las encías sanas |
| vitamina D | luz solar, pescado graso, huevos | ayuda al cuerpo a absorber el calcio |
| iones minerales — calcio | leche, queso | huesos y dientes fuertes |
| iones minerales — hierro | carne roja, verduras de hoja verde | necesario para fabricar hemoglobina, el pigmento rojo de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno |
| fibra (materia insoluble) | verduras, cereales integrales | mantiene el movimiento de los alimentos a través del intestino |
| agua | bebidas y alimentos | necesaria para todas las reacciones; la mayor parte del cuerpo es agua |
Dos enfermedades surgen por la falta de vitaminas:
- demasiado poca vitamina C → escorbuto (encías sangrantes, cicatrización lenta).
- demasiado poca vitamina D → enfermedad raquítica (huesos blandos y deformes), porque el cuerpo no puede absorber suficiente calcio.
Ejemplo resuelto. Un niño come muy pocas frutas o verduras frescas. Sus encías sangran y las pequeñas heridas tardan en curarse. ¿Qué parte de la dieta le falta y por qué eso explica los síntomas? La fruta y las verduras frescas son la principal fuente de vitamina C, y la deficiencia de esta vitamina provoca el escorbuto, cuyos signos son exactamente encías sangrantes y cicatrización lenta. Por lo tanto, la parte que falta es la vitamina C. Nombra la sustancia y la enfermedad por separado: una respuesta que diga solo "deficiencia de vitamina" no obtendrá el punto.
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Laboratorio de dieta equilibrada
Relacionar las necesidades dietéticas con el nutriente que resuelve el problema.
Vocabulario
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| Inglés | Chino | Pinyin |
|---|---|---|
| balanced diet/ˈbælənst ˈdaɪət/ | 均衡饮食 | jūn héng yǐn shí |
| carbohydrates/ˌkɑːbəʊˈhaɪdreɪts/ | 碳水化合物 | tàn shuǐ huà hé wù |
| energy/ˈenədʒi/ | 能量 | néng liàng |
| fats/fæts/ | 脂肪 | zhī fáng |
| proteins/ˈprəʊtiːnz/ | 蛋白质 | dàn bái zhì |
| vitamin/ˈvɪtəmɪn/ | 维生素 | wéi shēng sù |
| calcium/ˈkælsɪəm/ | 钙 | gài |
| mineral ions/ˈmɪnərəl ˈaɪɒnz/ | 矿物质离子 | kuàng wù zhì lí zi |
| iron/ˈaɪən/ | 铁 | tiě |
| haemoglobin/ˌhiːməˈɡləʊbɪn/ | 血红蛋白 | xuè hóng dàn bái |
| fibre/ˈfaɪbə/ | 膳食纤维 | shàn shí xiān wéi |
| scurvy/ˈskɜːvi/ | 坏血病 | huài xuè bìng |
| rickets/ˈrɪkɪts/ | 佝偻病 | gōu lóu bìng |
| insoluble/ɪnˈsɒljuːbl/ | 不溶性 | bù róng xìng |
| soluble/ˈsɒljuːbl/ | 可溶性 | kě róng xìng |
| amylase/ˈæmɪleɪz/ | 淀粉酶 | diàn fěn méi |
| starch/stɑːtʃ/ | 淀粉 | diàn fěn |
| reducing sugars/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡəz/ | 还原糖 | huán yuán táng |
| protease/ˈprəʊteɪs/ | 蛋白酶 | dàn bái méi |
| amino acids/əˈmiːnəʊ ˈæsɪdz/ | 氨基酸 | ān jī suān |
| fatty acids/ˈfæti ˈæsɪdz/ | 脂肪酸 | zhī fáng suān |
| glycerol/ˈɡlɪsərɒl/ | 甘油 | gān yóu |
| hydrochloric acid/ˌhaɪdrəˈklɔːrɪk ˈæsɪd/ | 盐酸 | yán suān |
| gastric juice/ˈɡæstrɪk dʒuːs/ | 胃液 | wèi yè |
| microorganisms/ˌmaɪkrəʊˈɔːɡənɪzəmz/ | 微生物 | wēi shēng wù |
| acidic/əˈsɪdɪk/ | 酸性 | suān xìng |
| maltose/ˈmɒltəʊs/ | 麦芽糖 | mài yá táng |
| maltase/ˈmɒlteɪs/ | 麦芽糖酶 | mài yá táng méi |
| epithelium/ˌepɪˈθiːlɪəm/ | 上皮 | shàng pí |
| glucose/ˈɡluːkəʊs/ | 葡萄糖 | pú táo táng |
7.2
El sistema digestivo
Syllabus
| Núcleo | Complemento |
|---|---|
| 1 Identificar en diagramas e imágenes los órganos principales del sistema digestivo, limitados a: (a) canal alimentario: boca, esófago, estómago, intestino delgado (duodeno e íleon) e intestino grueso (colon, recto y ano); (b) órganos asociados: glándulas salivales, páncreas, hígado y vesícula biliar | |
| 2 Describir las funciones de los órganos del sistema digestivo enumerados en 7.2.1, en relación con: (a) ingestión – la toma de sustancias, p. ej., alimentos y bebidas, al organismo; (b) digestión – la descomposición de los alimentos; (c) absorción – el paso de nutrientes desde los intestinos hacia la sangre; (d) asimilación – la captación y uso de nutrientes por las células; (e) egestión – la eliminación de alimentos no digeridos del organismo como heces |
Fuente: Plan de estudios Cambridge International
El sistema digestivo descompone los alimentos. Los alimentos pasan por un tubo largo llamado tracto alimentario:
boca → esófago → estómago → intestino delgado (el duodeno y luego el íleon) → intestino grueso (el colon, el recto y el ano).
Algunos órganos ayudan en la digestión pero los alimentos no pasan por ellos: las glándulas salivales en la boca, el páncreas, el hígado y la vesícula biliar.
Ococen cinco cosas con los alimentos, en orden:
| Proceso | Qué significa |
|---|---|
| ingestión | introducir alimentos y bebidas al cuerpo a través de la boca |
| digestión | descomponer los alimentos en moléculas pequeñas |
| absorción | los nutrientes pasan del intestino a la sangre |
| asimilación | las células absorben y utilizan los nutrientes |
| egestión | los alimentos no digeridos abandonan el cuerpo como heces |
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A través del sistema digestivo
Los alimentos viajan a lo largo del tracto gastrointestinal; cada parte cumple una función diferente para descomponerlos y absorberlos.
Vocabulario
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| Inglés | Chino | Pinyin |
|---|---|---|
| digestive system/daɪˈdʒestɪv ˈsɪstəm/ | 消化系统 | xiāo huà xì tǒng |
| alimentary canal/əlaɪˈmentəri kəˈnæl/ | 消化道 | xiāo huà dào |
| oesophagus/ɪˈsɒfəɡəs/ | 食道 | shí dào |
| stomach/ˈstʌmək/ | 胃 | wèi |
| small intestine/smɔːl ɪnˈtestɪn/ | 小肠 | xiǎo cháng |
| duodenum/ˈdjuːəʊdnəm/ | 十二指肠 | shí èr zhǐ cháng |
| ileum/ɪˈliːəm/ | 回肠 | huí cháng |
| large intestine/lɑːdʒ ɪnˈtestɪn/ | 大肠 | dà cháng |
| colon/ˈkəʊlən/ | 结肠 | jié cháng |
| rectum/ˈrektəm/ | 直肠 | zhí cháng |
| anus/ˈeɪnʌs/ | 肛门 | gāng mén |
| salivary glands/ˈsælɪvəri ɡlændz/ | 唾液腺 | tuò yè xiàn |
| pancreas/ˈpæŋkrɪəs/ | 胰腺 | yí xiàn |
| liver/ˈlɪvə/ | 肝脏 | gān zàng |
| gall bladder/ɡɔːl ˈblædə/ | 胆囊 | dǎn náng |
| ingestion/ɪnˈdʒestʃn/ | 摄入 | shè rù |
| digestion/daɪˈdʒestʃn/ | 消化 | xiāo huà |
| nutrients/ˈnjuːtrɪənts/ | 营养物质 | yíng yǎng wù zhì |
| absorption/əbˈsɔːpʃn/ | 吸收 | xī shōu |
| assimilation/əˌsɪmɪˈleɪʃn/ | 同化 | tóng huà |
| egestion/ɪˈdʒestʃn/ | 排遗 | pái yí |
| faeces/ˈfiːsiːz/ | 粪便 | fèn biàn |
| surface area/ˈsɜːfɪs ˈeərɪə/ | 表面积 | biǎo miàn jī |
7.3
Digestión mecánica
Syllabus
| Núcleo | Complemento |
|---|---|
| 1 Describir la digestión física como la reducción de los alimentos en fragmentos más pequeños sin cambios químicos en las moléculas alimentarias | |
| 2 Indicar que la digestión física aumenta el área superficial de los alimentos para la acción de las enzimas en la digestión química | |
| 3 Identificar en diagramas e imágenes los tipos de dientes humanos: incisivos, caninos, premolares y molares | |
| 4 Describir la estructura de los dientes humanos, limitada a: esmalte, dentina, pulpa, nervios, vasos sanguíneos y cemento, y comprender que los dientes están incrustados en el hueso y las encías | |
| 5 Describir las funciones de los diferentes tipos de dientes humanos en la digestión física de los alimentos | |
| 6 Describir la función del estómago en la digestión física | |
| 7 Explicar brevemente el papel de la bilis en la emulsión de grasas y aceites para aumentar el área superficial destinada a la digestión química |
Fuente: Plan de estudios Cambridge International
La digestión mecánica rompe los alimentos en trozos más pequeños sin cambiar las moléculas de los alimentos. Esto aumenta la superficie disponible para que las enzimas actúen posteriormente.
Dientes
Tienes cuatro tipos de dientes:
| Diente | Función |
|---|---|
| incisivos | dientes frontales afilados para morder y cortar |
| caninos | dientes puntiagudos para rasgar |
| premolares | dientes planos para masticar y triturar |
| molares | dientes traseros planos para masticar y triturar |
Un diente está construido con estas partes:
| Parte | Descripción |
|---|---|
| esmalte | capa exterior blanca dura; el material más duro del cuerpo |
| dentina | capa más blanda similar al hueso debajo del esmalte |
| pulpa | centro blando con nervios y vasos sanguíneos |
| cementum | fija la raíz en la mandíbula |
Los dientes están insertados en el hueso de la mandíbula y sujetos firmemente por las encías.
El estómago
La pared del estómago está formada por músculo que aprieta y mezcla los alimentos, rompiéndolos en trozos más pequeños.
Bilis (Complemento)
La bilis se produce en el hígado y se almacena en la vesícula biliar. Emulsiona las grasas y aceites: rompe grandes gotas de grasa en muchas gotitas diminutas. Esto proporciona una superficie mucho mayor para que la enzima lipasa digiera la grasa. La bilis misma no contiene enzimas.
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Digestión física (mecánica)
La digestión física rompe los alimentos en trozos más pequeños SIN cambiarlos químicamente; solo aumenta la superficie para las enzimas.
Vocabulario
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| Inglés | Chino | Pinyin |
|---|---|---|
| teeth/tiːθ/ | 牙齿 | yá chǐ |
| incisors/ɪnˈsaɪzəz/ | 门齿 | mén chǐ |
| canines/ˈkeɪnaɪnz/ | 犬齿 | quǎn chǐ |
| premolars/priːˈməʊləz/ | 前臼齿 | qián jiù chǐ |
| molars/ˈməʊləz/ | 臼齿 | jiù chǐ |
| enamel/ɪˈnæml/ | 牙釉质 | yá yòu zhì |
| dentine/ˈdentiːn/ | 牙本质 | yá běn zhì |
| pulp/pʌlp/ | 牙髓 | yá suǐ |
| nerves/nɜːvz/ | 神经 | shén jīng |
| blood vessels/blʌd ˈveslz/ | 血管 | xuè guǎn |
| cement/sɪˈment/ | 牙骨质 | yá gǔ zhì |
| gums/ɡʌmz/ | 牙龈 | yá yín |
| muscle/ˈmʌsl/ | 肌肉 | jī ròu |
| bile/baɪl/ | 胆汁 | dǎn zhī |
| emulsifies/ɪˈmʌlsɪfaɪz/ | 乳化 | rǔ huà |
| lipase/ˈlɪpeɪs/ | 脂肪酶 | zhī fáng méi |
7.4
Digestión química
Syllabus
| Central | Complementario |
|---|---|
| 1 Describir la digestión química como la descomposición de moléculas grandes insolubles en moléculas pequeñas solubles | |
| 2 Indicar el papel de la digestión química en la producción de moléculas pequeñas solubles que pueden ser absorbidas | |
| 3 Describir las funciones de las enzimas de la siguiente manera: (a) la amilasa descompone el almidón en azúcares reductores simples (b) las proteasas descomponen las proteínas en aminoácidos (c) la lipasa descompone grasas y aceites en ácidos grasos y glicerol | 6 Describir la digestión del almidón en el sistema digestivo: (a) la amilasa descompone el almidón en maltosa (b) la maltasa descompone la maltosa en glucosa sobre las membranas del epitelio que recubre el intestino delgado |
| 4 Indicar dónde, en el sistema digestivo, se secretan la amilasa, la proteasa y la lipasa, y dónde actúan | 7 Describir la digestión de las proteínas por las proteasas en el sistema digestivo: (a) la pepsina descompone las proteínas en condiciones ácidas del estómago (b) la tripsina descompone las proteínas en condiciones alcalinas del intestino delgado |
| 5 Describir las funciones del ácido clorhídrico en el jugo gástrico, limitándose a matar microorganismos dañinos en los alimentos y proporcionar un pH ácido para una actividad óptima de las enzimas | 8 Explicar que la bilis es una mezcla alcalina que neutraliza la mezcla ácida de alimentos y jugos gástricos que entran al duodeno desde el estómago, para proporcionar un pH adecuado para la acción enzimática |
Fuente: Plan de estudios Cambridge International
La digestión química descompone moléculas grandes insolubles en moléculas pequeñas solubles. Solo las moléculas pequeñas solubles pueden absorberse en la sangre. Las enzimas realizan este trabajo.
| Enzima | Descompone | En | Producida en |
|---|---|---|---|
| amilasa | almidón | azúcares reductores | glándulas salivales, páncreas |
| proteasa | proteína | aminoácidos | estómago, páncreas |
| lipasa | grasas y aceites | ácidos grasos y glicerol | páncreas |
Ácido en el estómago
El estómago produce ácido clorhídrico, que forma parte del jugo gástrico. Este ácido:
- mata los microorganismos dañinos presentes en los alimentos, y
- proporciona un pH ácido, el mejor pH para que funcione la proteasa del estómago.
Digestión del almidón y la proteína (Complemento)
El almidón se digiere en dos pasos:
- la amilasa descompone el almidón en maltosa.
- la maltasa, en las membranas del epitelio que recubre el intestino delgado, descompone la maltosa en glucosa.
La proteína es digerida por dos proteasas:
- la pepsina descompone la proteína en el estómago ácido.
- la ** tripsina** descompone la proteína en el intestino delgado alcalino.
La bilis es alcalina. Neutraliza los alimentos y el jugo gástrico ácidos cuando entran en el duodeno, proporcionando un pH adecuado para las enzimas allí presentes.
Explorar
Velocidad de acción de una enzima digestiva
Al añadir más sustrato, la velocidad de reacción aumenta y luego se estabiliza cuando todas las enzimas están ocupadas — de la misma manera que la amilasa, proteasa y lipasa descomponen los alimentos.
Vocabulario
Entrenar
| Inglés | Chino | Pinyin |
|---|---|---|
| enzymes/ˈenzaɪmz/ | 酶 | méi |
| pepsin/ˈpepsɪn/ | 胃蛋白酶 | wèi dàn bái méi |
| trypsin/ˈtrɪpsɪn/ | 胰蛋白酶 | yí dàn bái méi |
| alkaline/ˈælkəlaɪn/ | 碱性 | jiǎn xìng |
| neutralises/ˈnjuːtrəlaɪzɪz/ | 中和 | zhōng hé |
| villi/ˈvɪlaɪ/ | 绒毛 | róng máo |
| microvilli/ˈmaɪkrəʊvɪlaɪ/ | 微绒毛 | wēi róng máo |
| capillaries/ˈkæpɪləriz/ | 毛细血管 | máo xì xuè guǎn |
7.5
Absorción
Syllabus
| Fundamental | Suplementario |
|---|---|
| 1 Indique que el intestino delgado es la región donde se absorben los nutrientes | |
| 3 Explique la importancia de las vellosidades y microvellosidades en el aumento de la superficie interna del intestino delgado | |
| 4 Describa la estructura de una vellosidad | |
| 5 Describa los roles de los capilares y los lacteales en las vellosidades | |
| 2 Indique que la mayor parte del agua se absorbe desde el intestino delgado, pero que también se absorbe algo desde el colon |
Fuente: Plan de estudios Cambridge International
Los nutrientes digeridos se absorben en la sangre en el intestino delgado. Aquí también se absorbe la mayor parte del agua; el colon absorbe el resto, dejando heces sólidas.
Vellosidades (Complemento)
El interior del intestino delgado está cubierto de millones de pequeñas vellosidades en forma de dedo. Cada vellosidad está ella misma cubierta por microvellosidades aún más pequeñas. Juntas, estas estructuras ofrecen una enorme superficie, por lo que la absorción es rápida.
Una sola vellosidad tiene:
- una pared de apenas una sola célula, por lo que las moléculas tienen una distancia corta que recorrer.
- una red de capilares que alejan la glucosa y los aminoácidos absorbidos.
- un conducto lacteal en el centro que aleja los ácidos grasos y el glicerol absorbidos.
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Absorción en las vellosidades
El intestino delgado está revestido de millones de vellosidades que proporcionan una gran superficie para absorber los alimentos digeridos.
Vocabulario
Entrenar
| Inglés | Chino | Pinyin |
|---|---|---|
| lacteal/ˈlæktɪəl/ | 乳糜管 | rǔ mí guǎn |
7.5
Consejos para el examen
- Una dieta equilibrada tiene la cantidad adecuada de cada parte. Aprende una fuente y un uso para cada una.
- Vitamina C ↔ escorbuto; vitamina D ↔ enfermedad raquítica.
- Los cinco procesos en orden: ingestión → digestión → absorción → asimilación → egestión. La egestión (heces) no es excreción.
- La digestión mecánica hace pedazos más pequeños (mayor superficie); la digestión química usa enzimas para hacer las moléculas más pequeñas y solubles.
- Amilasa → azúcares, proteasa → aminoácidos, lipasa → ácidos grasos + glicerol. El ácido del estómago mata los microorganismos y establece un pH bajo.
- Las vellosidades y microvellosidades proporcionan una gran superficie, y una pared fina reduce la distancia: ambos factores hacen que la absorción sea más rápida.
Lecciones interactivas sobre este tema
Trátalo paso a paso, con ejercicios de verificación instantánea.