الدهون
| English | العربية |
|---|---|
| triglyceride/ˈtrɪɡlɪsəraɪd/ | triglyceride |
| glycerol/ˈɡlɪsərɒl/ | جلسرين |
| fatty acid/ˈfæti ˈæsɪd/ | حمض دهني |
| ester bond/ˈestə bɒnd/ | رابطة إستر |
| hydrophobic/ˌhaɪdrəˈfəʊbɪk/ | hydrophobic |
| saturated/ˈsætʃəreɪtɪd/ | مشبع |
| unsaturated/ʌnˈsætʃəreɪtɪd/ | غير مشبع |
| phospholipid/ˈfɒsfəlɪpɪd/ | الفوسفوليبيد |
| bilayer/ˈbɪleɪə/ | bilayer |
الطاقة المخزنة، بناء الأغشية
- الدهون هي الدهون والزيوت — مخزن الطاقة طويل الأمد في الجسم.
- لا تختلط بالماء، وهذا الواقع البسيط يفسر وظيفتها.
- دهون خاصة تبني كل غشاء خلوي.
ثلاثي الغليسيريد
- ثلاثي الغليسيريد هو غليسرول واحد متصل بـ ثلاثة أحماض دهنية عبر روابط إستر (كل رابطة تتكون بالتكاثف، لذا يتم إزالة ثلاثة جزيئات ماء).
- هو غير قطبي وكاره للماء — لن يختلط بالماء.
- الأحماض الدهنية مشبعة (بدون روابط C=C مزدوجة، مستقيمة، عادة دهون صلبة) أو غير مشبعة (رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر، منحنية، عادة زيوت سائلة).
ثلاثي الغليسيريد: غليسرول متصل بثلاثة أحماض دهنية عبر روابط إستر
- مرر بالأسفل لمشاهدة تشكل الروابط الثلاث للإستر.
بناء ثلاثي甘油 (Triglyceride)
شاهد جزيء جليسرول يرتبط بثلاثة أحماض دهنية. تتشكل كل رابطة إستر بالتكثف، مزيلًا جزيء ماء واحد — ثلاث روابط، ثلاثة جزيئات ماء.
يتكون ثلاثي甘油 من:
ثلاثي甘油 = 1 جليسرول + 3 أحماض دهنية، مرتبطة بروابط إستر (كل منها يتشكل بالتكثف).
يرتبط الجليسرول بكل حمض دهني برابطة ______ تتشكل بالتكثف.
تتشكل ثلاث روابط إستر، مزالة ثلاثة جزيئات ماء إجماليًا.
صل كل نوع من الأحماض الدهنية بخصائصه.
السلاسل المشبعة لا تحتوي على C=C وتتماسك بإحكام (صلبة)؛ بينما تلتوي السلاسل غير المشبعة عند كل C=C، فتبقى سائلة.
رتب مراحل تكوين ثلاثي甘油.
تتشكل كل رابطة إستر بالتكثف؛ ثلاث روابط تطلق ثلاثة جزيئات ماء.
لماذا تعد الدهون مخزناً ممتازاً للطاقة
- تطلق حوالي ضعف الطاقة لكل جرام مقارنة بالكربوهيدرات.
- هي غير قابلة للذوبان، لذا تبقى مكانها ولا تؤثر على الضغط الأسموزي.
- لا تخزن ماءً زائداً، لذا تضيف كتلة قليلة.
- تحت الجلد توفر أيضاً العزل الحراري وتحمي الأعضاء.
إحدى أسباب كون ثلاثي甘油 مخزونًا جيدًا للطويلة الأمد هي أنها:
تطلق الدهون ~2× الطاقة لكل جرام من الكربوهيدرات، وهي غير قابلة للذوبان، ولا تخزن الماء.
الفوسفوليبيدات والطبقة المزدوجة
- الفوسفوليبيد هو ثلاثي غليسيريد استُبدل فيه أحد الأحماض الدهنية بمجموعة فوسفات.
- هذا يمنحه طرفين: رأس فوسفاتي قطبي محب للماء (هيدروفيل) وذيلين من الأحماض الدهنية كارهين للماء (هيدروفوبيين).
- في الماء تتجه الرؤوس للخارج وتختبئ الذيل داخلها — مكونة الطبقة المزدوجة التي تشكل كل غشاء خلوي.
ترتب الفوسفوليبيدات برؤوسها المحبة للماء للخارج وأذيالها الكارهة للماء للداخل، مكونة طبقة مزدوجة
تتشكل الفوسفوليبيدات أغشية لأنها تمتلك:
الرأس القطبي ينجذب للماء والذيول غير القطبية تبتعده، لذا ترتب الفوسفوليبيدات في طبقة مزدوجة.
في الطبقة المزدوجة للفوسفوليبيدات، تشير الذيول الكارهة للماء إلى الداخل والرؤوس المحبة للماء تواجه الماء.
صحيح — الرؤوس تواجه البيئة المائية من كلا الجانبين؛ تتقابل الذيول في المنتصف، بعيدًا عن الماء.
لقد فهمت الأمر
- ثلاثي الغليسيريد = 1 غليسرول + 3 أحماض دهنية متصلة بروابط إستر (تكاثف)
- مشبع = بدون C=C (دهون صلبة)؛ غير مشبع = يحتوي روابط C=C مزدوجة (زيوت سائلة)
- مخزن طاقة هائل: ~2× طاقة/غرام، غير قابل للذوبان، لا ماء، عزل حراري
- فوسفوليبيد = رأس هيدروفيل + أذيال هيدروفوبية → يشكل الطبقة المزدوجة للغشاء