Carbohydrate

Nhiên liệu nhanh của cơ thể

• Carbohydrate là các phân tử năng lượng nhanh của tế bào — và là vật liệu xây dựng của nó.
• Chúng tồn tại ở ba kích thước, tất cả đều được cấu tạo từ các đơn vị đường.
• Một sự khác biệt nhỏ trong hình dạng glucose quyết định mọi thứ diễn ra tiếp theo.

Ba kích thước của đường

• Một monomer là một đơn vị nhỏ riêng lẻ; một polymer là nhiều monomer liên kết thành chuỗi dài.
• Một monosaccharide là một đơn vị đường — glucose, fructose.
• Một disaccharide là hai đơn vị liên kết — maltose, sucrose.
• Một polysaccharide là nhiều đơn vị liên kết thành polymer — tinh bột, glycogen, cellulose.
• Glucose, fructose và maltose là đường khử; sucrose là đường không khử.

Alpha- và beta-glucose chỉ khác nhau tại carbon 1

Liên kết và phá vỡ: α và β glucose

• Glucose là một đường sáu carbon gấp thành vòng sáu thành phần (năm carbon và một oxy), có hai dạng: trong α-glucose nhóm –OH trên carbon 1 hướng xuống; trong β-glucose nó hướng lên.
• Hai đường liên kết qua ngưng tụ: một liên kết glycosidic hình thành và một phân tử nước bị loại bỏ.
• Thủy phân là quá trình ngược lại: thêm nước để phá vỡ liên kết. (Đó là lý do thử nghiệm sucrose cần axit + nhiệt.)
• Bước qua từng bước dưới đây để xem một phân tử nước rời đi khi liên kết hình thành.

Lưu trữ so với cấu trúc

• Tinh bột (thực vật) và glycogen (động vật) được cấu tạo từ α-glucose — xoắn/cành, sắp xếp chặt chẽ và không tan, nên chúng dự trữ năng lượng mà không hút nước qua thẩm thấu. Glycogen có nhánh nhiều nhất, nên phân rã nhanh nhất.
• Cellulose được cấu tạo từ β-glucose: mỗi đơn vị xen kẽ bị lật ngược, tạo ra các chuỗi thẳng dài bó lại thành microfibril chắc chắn — thành tế bào thực vật.

Amylose xoắn, amylopectin và glycogen có nhánh, còn cellulose tạo thành chuỗi thẳng bó lại

Bạn đã nắm vững