การทดสอบโมเลกุลชีวภาพ
แนะนำใหม่| English | ความหมาย |
|---|---|
| carbohydrate/ˌkɑːbəʊˈhaɪdreɪt/ | คาร์โบไฮเดรต |
| lipid/ˈlɪpɪd/ | ลิปิด |
| reducing sugar/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡə/ | น้ำตาลรีดิวซ์ |
| emulsion/ɪˈmʌlʃn/ | อิมัลชัน |
| semi-quantitative/ˈsemi ˈkwɒntɪteɪtɪv/ | กึ่งปริมาณ |
| acid hydrolysis/ˈæsɪd haɪˈdrɒləsɪs/ | การไฮโดรไลซิสด้วยกรด |
โมเลกุลอะไรอยู่ในอาหารของคุณ?
- สิ่งมีชีวิตสร้างขึ้นจาก คาร์โบไฮเดรต, ลิพิด, โปรตีน และ กรดนิวคลีอิก
- การทดสอบทางเคมีเบื้องต้นจะบอกได้ว่ามีสารใดอยู่ตัวอย่างหนึ่ง
- การทดสอบแต่ละชนิดมีการเปลี่ยนสีที่ชัดเจน
การทดสอบอาหารทั้งสี่ชนิด
| การทดสอบ | หาสาร | ผลลัพธ์เชิงบวก |
|---|---|---|
| เบเนดิกต์ (ให้ความร้อน) | น้ำตาลรีดิวซ์ | สีน้ำเงิน → เขียว → ส้ม → สีแดงอิฐ |
| ไอโอดีน | ส্টาร์ช | สีส้ม-น้ำตาล → สีน้ำเงิน-ดำ |
| เอมัลชัน (เอทานอลแล้วตามด้วยน้ำ) | ลิพิด | เอมัลชัน ขาวขุ่น |
| ไบรูเรต (อุณหภูมิห้อง) | โปรตีน | สีน้ำเงิน → สีม่วง |
การทดสอบเบเนดิกต์: สีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นเขียว, ส้ม, แล้วแดงอิฐเมื่อมีน้ำตาลรีดิวซ์มากขึ้น
ตัวอย่างได้รับความร้อนกับสารละลายเบเนดิกต์และเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ แสดงถึง:
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
การทดสอบเบเนดิกต์ (ด้วยความร้อน) ตรวจจับน้ำตาลลดทอน; ผลบวกจะเปลี่ยนจากสีน้ำเงิน → เขียว → ส้ม → แดงอิฐ
สารละลายไอโอดีนสีส้ม-น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน-ดำ ตรวจจับ:
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
การทดสอบไอโอดีนตรวจจับแป้ง — สารละลายสีส้ม-น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน-ดำ
ในการทดสอบไบรูเรต ผลบวกสำหรับโปรตีนจะทำให้สารละลายเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็น ______
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
สารละลายไบรูเรตเปลี่ยนจากสีน้ำเงิน → ม่วง เมื่อมีโปรตีน (ไม่ต้องให้ความร้อน)
การทดสอบอิมัลชันที่เป็นบวกสำหรับไขมันจะให้สารละลายสีฟ้าใส
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
การทดสอบอิมัลชันที่เป็นบวกให้ อิมัลชันสีขาวขุ่น — ไม่ใช่การเปลี่ยนสี
จับคู่การทดสอบแต่ละชนิดกับโมเลกุลที่มันตรวจจับ
Difficulty 2/5 · 140 coins + a small bonus on first completion today
เบเนดิกต์ → น้ำตาลลดทอน; ไอโอดีน → แป้ง; อิมัลชัน → ไขมัน; ไบรูเรต → โปรตีน
เบเนดิกต์กึ่งปริมาณ
- การทดสอบเบเนดิกต์ปกติบอกเพียงใช่/ไม่ใช่ ส่วนแบบ กึ่งปริมาณ จะประมาณปริมาณคร่าวๆ ได้
- เริ่มต้นด้วยการ มาตรฐาน它与已知浓度, แล้วประมาณค่าที่ไม่ทราบโดยดูที่ เวลาจนเกิดการเปลี่ยนสีครั้งแรก (น้ำตาลมาก → เร็วขึ้น), หรือโดยการเปรียบเทียบสีสุดท้ายกับมาตรฐาน
การทดสอบหา糖ไม่ลด
- น้ำตาลเช่น ซูโครส เป็น糖ไม่ลด — ให้ผลลัพธ์การทดสอบเบเนดิกต์เป็น ลบ
- เพื่อตรวจพบ: ทำการทดสอบปกติ (สีไม่เปลี่ยน, คงเป็นน้ำเงิน) → เพิ่ม กรดไฮโดรคลอริก จางและให้ความร้อน (การไฮโดไลซิสด้วยกรดจะทำให้糖แตกตัว) → ทำให้เย็นลงและ ทำให้เป็นกลาง → ทำการทดสอบเบเนดิกต์อีกครั้ง ผลลัพธ์สีแดงอิฐตอนนี้แสดงว่ามี糖ไม่ลดอยู่เดิม
*糖ไม่ลดให้ผลลัพธ์การทดสอบเป็นลบจนกว่าการไฮโดไลซิสด้วยกรดจะแตกตัว — จากนั้นเบเนดิกต์จึงเปลี่ยนเป็นสีแดง
- ขั้นตอนด้านล่างนี้
การทดสอบน้ำตาลที่ไม่ลดทอน
ผ่านขั้นตอนเทคนิค: น้ำตาลที่ไม่ลดทอนจะคงสีน้ำเงินไว้ ดังนั้นคุณต้อง ไฮโดรไลซ์ ด้วยกรด ทำให้น้ำเกลือ แล้วทดสอบใหม่
เพื่อทดสอบน้ำตาลที่ไม่ลดทอนเช่นซูโครส คุณควรเริ่มด้วย:
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
ไฮโดรไลซิสด้วยกรดแตกน้ำตาลที่ไม่ลดทอนออกเป็นน้ำตาลลดทอน; หลังจากทำให้น้ำเกลือแล้ว เบเนดิกต์จะให้สีแดงอิฐ
เรียงลำดับการทดสอบน้ำตาลที่ไม่ลดทอนให้ถูกต้อง
Difficulty 3/5 · 200 coins + a small bonus on first completion today
คุณต้องไฮโดรไลซ์น้ำตาลที่ไม่ลดทอนออกเป็นหน่วยลดทอนก่อน ทำให้น้ำเกลือกรด แล้วการทดสอบเบเนดิกต์ครั้งที่สองจึงจะทำงานได้
คุณเข้าใจแล้ว
- เบเนดิกต์ (ให้ความร้อน) →糖รีดิวซ์ (สีแดงอิฐ); ไอโอดีน → ส্টาร์ช (สีน้ำเงิน-ดำ)
- เอมัลชัน → ลิพิด (สีขาวขุ่น); ไบรูเรต → โปรตีน (สีม่วง)
- เบเนดิกต์กึ่งปริมาณ ประมาณปริมาณ (เวลาในการเปลี่ยนสี / มาตรฐานสี)
- น้ำตาลที่ไม่ลด: ไฮโดรไลซ์ด้วยกรด + ความร้อน,中和, แล้วทดสอบอีกครั้ง