| English | 의미 |
|---|---|
| carbohydrate/ˌkɑːbəʊˈhaɪdreɪt/ | 탄수화물 |
| lipid/ˈlɪpɪd/ | 지질 |
| reducing sugar/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡə/ | 환원당 |
| emulsion/ɪˈmʌlʃn/ | 유화액 |
| semi-quantitative/ˈsemi ˈkwɒntɪteɪtɪv/ | 반정량적 |
| acid hydrolysis/ˈæsɪd haɪˈdrɒləsɪs/ | 산가수분해 |
음식에 어떤 분자가 포함되어 있는가?
- 생명체는 탄수화물, 지질, 단백질 및 핵산으로 구성된다.
- 간단한 화학 시험은 시료에 어떤 성분이 있는지 확인한다.
- 각 시험은 명확한 색 변화를 보인다.
네 가지 음식 시험
| 시험 | 발견 대상 | 양-positive 결과 |
|---|---|---|
| 벤디크트 (가열) | 환원당 | 파란색 → 녹색 → 주황색 → 벽돌빛 빨강 |
| 요오드 | 전분 | 주황갈색 → 청흑색 |
| 유화 (에탄올 이후 물) | 지질 | 흰색, 탁한 유화 |
| 비우르트 (실온) | 단백질 | 파란색 → 보라색 |
벤디크트 시험: 환원당이 많아질수록 파란색이 녹색, 주황색, 벽돌빛 빨강으로 바뀜.
표본을 베네딕트 시약과 함께 가열했을 때 붉은 벽돌 색이 됨. 이는 다음 중 무엇이 존재함을 나타냄:
난이도 1/5 · 100 코인 + 오늘 첫 완료 시 소액 보너스
베네딕트 시험(가열 포함)은 환원당을 감지함; 양성 결과는 파란색 → 녹색 → 주황색 → 붉은 벽돌 색 순으로 변화
주황갈색 요오드 용액은 푸른-black(청흑색)로 변함. 이것은 다음을 감지함:
난이도 1/5 · 100 코인 + 오늘 첫 완료 시 소액 보너스
요오드 시험은 전분을 감지함 — 주황갈색 용액이 청흑색으로 변함
바이우렛 시험에서 단백질 양성은 용액을 파란색에서 ______ 로 바꿈
난이도 1/5 · 100 코인 + 오늘 첫 완료 시 소액 보너스
바이우렛 시약은 단백질이 있을 때 파란색 → 보라색으로 변함(가열 불필요)
지질 양성의 에멀젼 시험은 투명한 파란색 용액을 줌
난이도 1/5 · 100 코인 + 오늘 첫 완료 시 소액 보너스
양성의 에멀젼 시험은 흰색 혼탁한 에멀젼을 줌 — 색상 변화가 아님
각 시험을 감지하는 분자에 매칭하십시오.
난이도 2/5 · 140 코인 + 오늘 첫 완료 시 소액 보너스
베네딕트 시약 → 환원당; 요오드 → 전분; 에멀젼 → 지질; 바이우렛 → 단백질
반정량적 벤디크트
- 일반 벤디크트 시험은 yes/no만 알려준다. 반정량적 버전은 대략적인 양을 제시한다.
- 먼저 알려진 농도로 표준화한 후, 첫 번째 색 변화까지 걸리는 시간(당 함량이 많을수록 빠름)으로或未 knownsample을 추정하거나, 최종 색상을 표준과 비교하여 추측한다.
비환원당 검사하기
- 슈크로스와 같은 당류는 비환원당이다 — 벤디크트 시험에서 음성 결과를 낸다.
- 이를 탐지하려면: 일반 시험(파란색 유지) → 희석 염산 추가 및 가열 (산 가수분해로 당이 쪼개짐) → 식혀 중화 → 벤디크트 반복. 이제 벽돌빛 빨강 결과는 비환원당이 존재했음을 나타낸다.
비환원당은 산 가수분해로 쪼개지기 전까지는 음성 teste를 보이지만, 그 후에는 벤디크트가 붉게 변함
- 아래에서 단계별로 설명합니다.
비환원당 검출
핵심 방법 설명: 비환원당은 파란색으로 남으므로, 산으로 가수분해한 후 중화시키고 다시 검출함
수크로스 같은 비환원당을 검출하려면 먼저:
난이도 1/5 · 100 코인 + 오늘 첫 완료 시 소액 보너스
산 가수분해가 비환원당을 환원당으로 분해함; 중화 후 베네딕트 시약 시험은 붉은 벽돌 색을 줌
비환원당 검출 절차를 순서대로 배치하십시오.
난이도 3/5 · 200 코인 + 오늘 첫 완료 시 소액 보너스
비환원당을 먼저 환원 단위로 가수분해하고, 산을 중화한 후 두 번째 베네딕트 시약 시험이 작동함
이해했습니다
- 벤디크트 (가열) → 환원당 (벽돌빛 빨강); 요오드 → 전분 (청흑색)
- 유화 → 지질 (흰색 탁함); 비우르트 → 단백질 (보라색)
- 반정량적 벤디크트는 양을 추정함 (변화 시간 / 색상 표준)
- 비환원당: 산 + 열로 가수분해, 중화 후 재시험