| English | 意味 |
|---|---|
| carbohydrate/ˌkɑːbəʊˈhaɪdreɪt/ | 炭水化物 |
| lipid/ˈlɪpɪd/ | 脂質 |
| reducing sugar/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡə/ | 還元糖 |
| emulsion/ɪˈmʌlʃn/ | 乳化液 |
| semi-quantitative/ˈsemi ˈkwɒntɪteɪtɪv/ | 半定量的 |
| acid hydrolysis/ˈæsɪd haɪˈdrɒləsɪs/ | 酸加水分解 |
食品に含まれる分子とは何か？
- 生命体は 炭水化物、脂質、タンパク質、核酸 で構成されている。
- 簡単な化学試験により、サンプル中に何が含まれているか判別できる。
- 各試験には明確な色の変化がある。
4つの食品試験
| 試験 | 検出物 | 陽性結果 |
|---|---|---|
| ベネディクト溶液（加熱） | 還元糖 | 青 → 緑 → オレンジ → レンガ赤 |
| ヨウ素液 | デンプン | 橙褐色 → 青黒 |
| エマルション（エタノール後、水） | 脂質 | 白く濁った エマルション |
| ビュレット試薬（室温） | タンパク質 | 青 → 紫色 |
ベネディクト試験：還元糖が増えるにつれて、色が青から緑、オレンジ、レンガ赤へと変わる。
サンプルをベンディクト試液と共に加熱すると赤茶色に変色した。これは次のものが存在することを示している：
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ベンディクト試験（加熱あり）は還元糖を検出する；陽性結果では青色→緑色→橙色→赤茶色へと変化する。
橙褐色ヨウ素溶液が青黒色に変色する。これは何を検出するか？
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ヨウ素試験はデンプンを検出する；橙褐色溶液が青黒色に変色する。
ビュレット試験において、タンパク質に対する陽性結果は溶液を青色から______に変化させる。
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ビュレット溶液はタンパク質が存在すると青色から紫色に変化する（加熱不要）。
脂質に対する陽性の乳化試験は透明な青色溶液を与える。
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陽性の乳化試験は白色の濁った乳液を与え、色の変化ではない。
各試験とそれが検出する分子を一致させよ。
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ベンディクト→還元糖；ヨウ素→デンプン；乳化→脂質；ビュレット→タンパク質。
半定量的ベネディクト
- 通常のベネディクト試験は yes/no の判定のみである。半定量的バージョンは概算の量を示す。
- まず既知濃度で 標準化 し、その後、初回の色変化までの時間（糖が多いほど速い）で未知物を推定するか、最終色を基準と比較する。
非還元糖の検出
- スクロースのような糖は非還元であり、ベネディクト試験では 陰性 となる。
- 検出するには：通常の実験を行う（青のまま）→ 希釈 塩酸 を加えて加熱する（酸分解により糖が分解される）→ 冷却して 中和 する → ベネディクトを再施行。レンガ赤の結果が出れば、非還元糖が存在したことを示す。
非還元糖は酸分解によって分解されるまで陰性だが、その後にベネディクトが赤くなる
- 以下手順を確認する。
非還元糖の検査
手順を確認する：非還元糖は青色のままなので、酸で加水分解し、中和してから再検査する。
スクロースのような非還元糖を検出するためには、最初に：
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酸加水分解により非還元糖が還元糖に分解され、中和後にベンディクト試験を行えば赤茶色になる。
非還元糖の検査の手順を正しい順序で並べ替えよ。
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非還元糖を還元単位に加水分解し、酸を中和してから、第二のベネディクト試験を行う必要があります。
理解できましたか
- ベネディクト（加熱）→ 還元糖（レンガ赤）；ヨウ素 → デンプン（青黒）
- エマルション → 脂質（白く濁る）；ビュレット → タンパク質（紫色）
- 半定量的ベネディクトは量を推定する（変化時間 / 色基準）
- 非還元糖：酸＋熱で分解し、中和してから再試験する