اختبار الجزيئات البيولوجية
| English | العربية |
|---|---|
| carbohydrate/ˌkɑːbəʊˈhaɪdreɪt/ | كربوهيدرات |
| lipid/ˈlɪpɪd/ | دهون |
| reducing sugar/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡə/ | سكر مختزل |
| emulsion/ɪˈmʌlʃn/ | مستحلب |
| semi-quantitative/ˈsemi ˈkwɒntɪteɪtɪv/ | semi-quantitative |
| acid hydrolysis/ˈæsɪd haɪˈdrɒləsɪs/ | تحلل مائي حمضي |
أي الجزيئات الموجودة في طعامك؟
- الكائنات الحية مبنية من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والمواد الوراثية.
- تكشف الاختبارات الكيميائية البسيطة عن وجود هذه المكونات في العينة.
- لكل اختبار تغير لوني واضح.
اختبارات الغذاء الأربعة
| الاختبار | يكشف عن | النتيجة الإيجابية |
|---|---|---|
| بندكت (تسخين) | سكر مختزل | أزرق → أخضر → برتقالي → أحمر آجري |
| يود | نشا | بني-برتقالي → أزرق-أسود |
| استحلاب (إيثانول ثم ماء) | دهون | مستحلب أبيض عكر |
| بيوريت (درجة حرارة الغرفة) | بروتينات | أزرق → بنفسجي |
اختبار بندكت: يتحول اللون الأزرق إلى الأخضر ثم البرتقالي ثم الأحمر الآجري كلما زاد السكر المختزل.
تم تسخين عينة مع محلول بنديكت وتحولت إلى اللون الأحمر الطوبي. هذا يدل على وجود:
كشفت بنديكت (مع الحرارة) عن السكريات المختزلة؛ النتيجة الإيجابية تتحول من الأزرق → الأخضر → البرتقالي → الأحمر الطوبي.
محلول اليود البرتقالي البني يتحول إلى الأزرق الداكن. هذا يكشف عن:
كشف اليود عن النشا — حيث يتحول المحلول البرتقالي البني إلى الأزرق الداكن.
في اختبار البيوريت، النتيجة الإيجابية للبروتين تحول المحلول من الأزرق إلى ______.
يتحول محلول البيوريت من الأزرق إلى الأرجواني عند وجود البروتين (لا حاجة للتسخين).
تعطي النتيجة الإيجابية لاختبار المستحلب الدهني محلولًا أزرق صافياً.
تعطي النتيجة الإيجابية لاختبار المستحلب مستحلبًا أبيض معكرًا — وليس تغييراً في اللون.
صل كل اختبار بالجزيء الذي يكشف عنه.
بنديكت ← سكر مختزل؛ يود ← نشا؛ مستحلب ← دهون؛ بيوريت ← بروتين.
اختبار بندكت شبه الكمي
- اختبار بندكت العادي يعطي نتيجة نعم/لا فقط. أما النسخة شبه الكمية فتعطي تقديراً للكمية.
- أولاً قم بمعايرته على تراكيز معلومة، ثم قدّر المجهول بناءً على الوقت اللازم لظهور أول تغير لوني (سكر أكثر → أسرع)، أو بمقارنة اللون النهائي بالمعايير.
الكشف عن السكريات غير المختزلة
- سكريات مثل السكروز هي سكريات غير مختزلة — وتعطي نتيجة سلبية في اختبار بندكت.
- للكشف عنها: قم باختبار طبيعي (يبقى اللون أزرق) → أضف حمض هيدروكلوريك مخفف وسخّن (تحلل مائي بحمض يفكك السكر) → برّد ومتعادل → أعد اختبار بندكت. ظهور نتيجة أحمر آجري الآن يدل على وجود سكر غير مختزل.
السكر غير المختزل يعطي نتيجة سلبية حتى يتم تحلله بالحمض — حينها يتحول اختبار بندكت للأحمر
- تابع الخطوات أدناه.
اختبار السكر غير المختزل
مرر بخطوات الحيلة: يبقى السكر غير المختزل أزرق، لذا تقوم بتكسيره بالحامض، ثم تعادله، ثم تختبره مجددًا.
لفحص سكر غير مختزل مثل السكروز، يجب عليك أولاً:
التحلل المائي بالحامض يكسر السكر غير المختزل إلى سكريات مختزلة؛ بعد إعادة التعادل، يعطي بنديكت الآن اللون الأحمر الطوبي.
رتّب اختبار السكر غير المختزل بشكل صحيح.
يجب عليك تكسير السكر غير المختزل إلى وحدات مختزلة أولاً، ثم إعادة تعادل الحمض، بعدها يعمل اختبار بنديكت الثاني.
لقد فهمت الأمر
- بندكت (تسخين) → سكر مختزل (أحمر آجري)؛ يود → نشا (أزرق-أسود)
- استحلاب → دهون (أبيض عكر)؛ بيوريت → بروتينات (بنفسجي)
- بندكت شبه الكمي يقدّر الكمية (الوقت للتغير / معايير الألوان)
- سكر غير مختزل: تحلل بالحمض + تسخين، تعادل، ثم إعادة الفحص