الدهون
مُقدَّم| English | المعنى |
|---|---|
| lipid/ˈlɪpɪd/ | دهون |
| fatty acid/ˈfæti ˈæsɪd/ | حمض دهني |
| saturated/ˈsætʃəreɪtɪd/ | مشبع |
| unsaturated/ʌnˈsætʃəreɪtɪd/ | غير مشبع |
| phospholipid/ˈfɒsfəlɪpɪd/ | دهون فوسفورية |
| hydrophobic/ˌhaɪdrəˈfəʊbɪk/ | كرهية للماء |
العائلة الكارهة للماء
- الدهون هي دهون وخلايا وشمور الخلية.
- تخزن طاقة أكبر لكل جرام مقارنة بأي جزيء غذائي آخر.
- تبني أيضًا كل غشاء خلوي وتعمل كعازل حراري.
- ما يجمع بينها بسيط: لا تختلط بالماء.
ثلاثي الغليسيرول: مخازن الطاقة
- دهون تسمى ثلاثي الغليسيرول تخزن الطاقة في الأنسجة الدهنية.
- يتكون من جزيء واحد من الجليسرول مرتبط بثلاثة ذيل حمض دهني.
- ذيول الأحماض الدهنية الطويلة تكدس الكثير من الطاقة في مساحة صغيرة.
- لهذا السبب تخزن الحيوانات الطاقة الزائدة على شكل دهون وليس سكريات.
الدهون الثلاثية تتكون من جليسرول واحد متصل بـ…
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
الدهون الثلاثية هي هيكل جليسرول مع ثلاثة ذيول أحماض دهنية متصلة.
مشبع وغير مشبع
- حمض دهني مشبع ليس به روابط مزدوجة — سلاسل مستقيمة تكدس بإحكام (دهون صلبة).
- حمض دهني غير مشبع لديه روابط C=C المزدوجة التي تنحني بها السلسلة (زيوت سائلة).
- المزيد من الروابط المزدوجة يعني دهون أكثر سيولة ونقطة انصهار أقل.
- دهون الحيوان تميل لأن تكون مشبعة؛ زيوت النبات والأسماك تميل لأن تكون غير مشبعة.
ماذا يجعل الحمض الدهني غير مشبع؟
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
الحمض الدهني غير المشبع يحتوي على روابط C=C مزدوجة، مما يسبّب انحناءً في السلسلة ويحافظ على حالته السائلة (زيت).
الفوسفوليبيدات تبني الأغشية
- الفوسفوليبيد له رأس فوسفاتي يحب الماء وذيلي حمض دهني يكراه الماء.
- في الماء، تصطف الفوسفوليبيدات في طبقة مزدوجة — ثنائي الطبقة.
- الرؤوس تواجه الماء خارجاً وداخل الخلية؛ الذيل يختبئ في المنتصف.
- هذه الثنائية الطبقة هي أساس كل غشاء خلوي.
رتب الدهون
صنّف كل دهون حسب بنيته ووظيفته الرئيسية في الجسم.
الدهون التي تبني أغشية الخلية هي ____.
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
الفوسفوليبيد له رأس محب للماء وذيلان كارهان للماء، لذا يُشكّل الطبقة المزدوجة للأغشية.
حدد جميع العبارات الصحيحة حول الدهون.
Difficulty 2/5 · 140 coins + a small bonus on first completion today
الدهون مائية الكاره، لذا هي لا تذوب في الماء. بقية الخيارات الثلاثة صحيحة.
لا تعامل "الدهون" على أنها شيء سيء فقط. الدهون أساسية: تخزن الطاقة، تبطن الأعضاء، تعزل الجسم، تبني كل غشاء، وتشكل الهرمونات الستيرويدية. لا يمكن للجسم أن يعمل بدونها.
الدهون مائية الكاره — لا تختلط بالماء.
Difficulty 1/5 · 100 coins + a small bonus on first completion today
الدهون غير قطبية، لذا لا يستطيع الماء محاطتها — فهي مائية الكاره ("كارهة للماء").
لماذا ينفصل الزيت عن الماء:
- ذيول الدهون غير قطبية، لذا لا يمكن لجزيئات الماء تكوين روابط هيدروجينية معها.
- تجذب جزيئات الماء بعضها البعض وتدفع الدهون للخارج.
- كونها كارهة للماء هو بالضبط ما يسمح للفوسفوليبيدات بتكوين غشاء مستقر داخل خلية مائية.
الدهون جزيئات كارهة للماء. ثلاثي الغليسيرول (جليسرول + ثلاثة أحماض دهنية) مخازن طاقة مركزة؛ الدهون المشبعة صلبة، الزيوت غير المشبعة سائلة. الفوسفوليبيدات تشكل ثنائية الطبقة لأن ذيولها كارهة للماء ورؤوسها ليست كذلك.